用料
墨鱼（又名乌贼/目鱼） 2只
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
简版红烧墨鱼的做法
墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油
倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面
待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子
大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-01-21
墨鱼是一种特别美味的小海鲜，做起来也很简单，今天就分享一道红烧墨鱼的家常做法，一学就会。
墨鱼洗净，去牙，处理好。
锅中放油，放入豆瓣酱、蒜蓉酱，炒香
加入葱姜蒜干辣椒麻椒，翻炒几下
加入小海鲜，加啤酒、生抽、耗油，和适量的水
煮一会儿，加适量的糖调味。
加青红椒，大火收汁，美味完成。
第2个回答 2019-01-21
红烧墨鱼做好相对简单，也比较好吃。
第3个回答 2019-01-22
原料:水发墨鱼400克，熟火腿片45克。
辅料：水发玉兰片 (切小片)20克，蘑菇片20克，油菜心60克。
调料：葱段10克，姜片5克，料酒10克，精盐5克，酱油5克，水豆粉15克，芝麻油3克，鲜汤200克，熟猪油70克，味精1克。
制作步骤：
1. 墨鱼大的切块，用热水漂净碱味，再用鲜汤煨着。油菜心在沸水锅内稍烫至断生捞出。
2. 炒锅置旺火上，放油烧至四成热时，放姜、葱炒出香味，加鲜汤烧沸，捞出姜、葱不要。
3. 放入火腿、玉兰片、蘑菇、盐、味精、胡椒粉、酱油、油菜心烧至入味，捞出装入盘中。
4. 再下墨鱼略烧一下，捞出放在盘上.
5. 用水豆粉勾芡放芝麻油推匀，淋在菜看上即成
辅料：水发玉兰片 (切小片)20克，蘑菇片20克，油菜心60克。
调料：葱段10克，姜片5克，料酒10克，精盐5克，酱油5克，水豆粉15克，芝麻油3克，鲜汤200克，熟猪油70克，味精1克。
制作步骤：
1. 墨鱼大的切块，用热水漂净碱味，再用鲜汤煨着。油菜心在沸水锅内稍烫至断生捞出。
2. 炒锅置旺火上，放油烧至四成热时，放姜、葱炒出香味，加鲜汤烧沸，捞出姜、葱不要。
3. 放入火腿、玉兰片、蘑菇、盐、味精、胡椒粉、酱油、油菜心烧至入味，捞出装入盘中。
4. 再下墨鱼略烧一下，捞出放在盘上.
5. 用水豆粉勾芡放芝麻油推匀，淋在菜看上即成
第4个回答 2019-01-21
用料
墨鱼（又名乌贼/目鱼）：2只，老抽：2勺；生抽：4勺；五香粉：1勺；白砂糖：2勺；水： 3勺
简版红烧墨鱼的做法
1、墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别
2、老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
3、取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油
4、倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次
5、待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子
6、大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。
墨鱼（又名乌贼/目鱼）：2只，老抽：2勺；生抽：4勺；五香粉：1勺；白砂糖：2勺；水： 3勺
简版红烧墨鱼的做法
1、墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别
2、老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
3、取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油
4、倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次
5、待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子
6、大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。
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