用料
墨鱼（又名乌贼/目鱼） 2只
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
简版红烧墨鱼的做法
墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别
老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油
倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面
待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子
大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。
小贴士
如果使用传统目鱼大烤做法，墨鱼长时间受热，肉质收紧，体积缩水得很历害，所以有不懂吃的人买了一堆墨鱼让钟点工去做墨鱼大烤，回头看到端上来的成品的分量，免不了会怀疑人家偷吃，这就闹笑话啦。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2018-07-18
食材
主料
小墨鱼
300g
辅料
油
适量
鲜味酱油
适量
白砂糖
适量
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
料酒
适量
步骤
1.墨鱼洗净，开水里焯熟
2.捞出，切块
3.准备好姜，蒜，葱
4.油锅烧热先下蒜和姜，炒出香味
5.再倒入墨鱼，加适量料酒
6.加酱油，加糖，盖盖5分钟，上色啦
7.装盘撒适量葱花
小贴士
墨鱼不用沥太干，带点水下去不容易焦
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