墨鱼的烹调方法

Question

如题所述

Answer 1

简版红烧墨鱼
60人做过
墨鱼价廉味美，白灼或者炒菜都很好吃，做成“目鱼大烤”更是一道上档次的宴客菜。传统的“目鱼大烤”做法耗时较长，要用的香料也较多，想偷懒的话，不妨试试这个简版红烧墨鱼的方子，一样可以做出色泽红亮的效果哦，而且口感上更嫩，牙口不好的人也能吃。

八脚食堂
创建于 2014-06-05
用料  

墨鱼（又名乌贼/目鱼） 2只
老抽 2勺
生抽 4勺
五香粉 1勺
白砂糖 2勺
水 3勺
做法  

1

墨鱼头部去除眼睛和口器，躯干部分除去内脏和墨囊，洗干净备用，皮可剥可不剥，烧完之后口感上并无太大区别
2

老抽、生抽、五香粉、白砂糖和水混合调成红烧汁备用
3

取不粘锅一只，将处理好的墨鱼放入锅中，点火加热，不用放油
4

倒入红烧汁，保持中火加热，期间用勺子不断舀起汤汁浇在墨鱼上，中途翻一次面
5

待墨鱼肉质收紧、躯体膨胀后捞出，用刀切成均匀的圈状，注意不要切到底，否则无法摆出图中的样子
6

大火加热锅中剩余的红烧汁直至浓稠，然后将酱汁均匀浇在墨鱼上即可。这样做出来的墨鱼口感鲜嫩类似白灼，但在浓厚的酱汁包裹下味道又接近目鱼大烤。追答

爆炒墨鱼仔
220人做过
7.7
综合评分

坐隐（三什）
创建于 2011-06-24
用料  

墨鱼仔 200g
海鲜酱 一勺
料酒 一勺
蒜 一瓣
姜片 3片
青椒 一个
盐 适量
糖 少许
做法  

1
墨鱼仔洗净，放开水锅里烫一下即可捞出
2
蒜瓣拍碎，姜切丝。青椒切片
3
炒锅放油烧热加蒜，姜丝炒香，下墨鱼仔，料酒，海鲜酱，青椒片，盐糖大火煸炒2分钟即可

墨鱼丝炒肉
4人做过
很家常很下饭的一道菜哈哈哈！

董小兔__
创建于 2015-10-11
用料  

小型干墨鱼 两只
后腿肉 适量
青红辣椒 适量
蒜瓣 适量
做法  

1
墨鱼干温水泡发切成丝。猪后腿肉切丝。青红辣椒切丝。蒜瓣切碎。以上备用。
2
坐热油锅，爆香蒜子，下肉丝翻炒至肉丝变色。
3
倒入墨鱼丝。翻炒两下后加入香醋，耗油，酱油，糖。不时的少量多次加水。
4
墨鱼丝炒熟即可。千万别炒过头变硬就很难吃了！ 最后尝味道，适量添加盐。起锅！