重庆老麻抄手怎么做

Question

如题所述

Answer 1

重庆老麻猪肉馅抄手制作方法：
抄手皮500克，肥瘦鸭肉末400克，猪肉香精数克，生姜15克，鸡蛋1个，zhidao香油10克，化猪油20克，清汤100克，胡椒面1克，味精1克，盐25克。
制法：
1、将猪肉香精侵泡过肥瘦鸭肉末入盆加清汤、鸡蛋液、味精、胡椒面善汁水拌匀搅茸，形成馅心。用抄手皮包起馅心成“菱专角”形。
2、盐、胡椒面、味精、酱油、化猪油、香油、葱花入碗，加入清汤属。
3、煮抄手时应火旺、水宽、水开，煮至皮起皱纹发亮捞入碗内即成。
这个方法是重庆各家餐馆通用的方法。这已经是重庆面馆公开的秘密。