什锦凉拌菜是一道非常爽口的小菜，适合夏天吃，基本家里有什么蔬菜都可以用，制作也简单，营养丰富，多纤维，少油，是减脂的佳品。我个人非常喜欢这道小菜，经常在家里也会做，搭配米饭或者小米粥吃，非常美味。
什锦凉拌菜是通过轻食的方式制作而成的，开胃爽口的原因是；蔬菜不经过特别的高温处理，这样可以更好的保留蔬菜中的营养成分和膳食纤维；但是因为一些农药，螨虫喜欢在蔬菜上留存，这种东西吃了人容易拉肚子，并且严重的还会造成肠胃炎，所以我们在制作什锦凉拌菜的时候最好是洗干净并进行焯水后再拌，这样吃起来既爽口开胃，还避免了蔬菜外层的细菌入侵，所以我更非常喜欢。
一、首先准备以下食材：
新鲜的豆芽100克；新鲜的芹菜100克；木耳4朵；金针少许；红甜椒1个；粉丝适量；
二、准备以下配料和调味品：
食用盐1勺半；白糖1勺；鸡粉1小勺；麻油少许；生抽少许；
三、处理食材：
1、将新鲜的豆芽、芹菜放入清水中清洗干净，然后将芹菜去掉根部切成段；接着起锅热水，将新鲜的豆芽和芹菜段下入锅中小火焖煮3分钟左右捞出立即放入凉水种进行过凉，然后捞出沥水备用。
2、将金针、木耳，的硬根部分摘掉，然后放入热水锅中小火汆煮2分钟左右后捞出来过凉水冷却；待冷却后把木耳切成小块备用。将红甜椒清洗干净，对半切开，再切成0.5厘米左右的细丝备用。
3、将粉丝下入热水锅中小火汆煮2分钟捞出立即放入凉水冷却；然后捞出沥水备用。
四、开始制作：
1、先准备一个大碗；接着将已经准备好的豆芽、芹菜再用手轻轻挤压一下水分；然后放入大碗中，再把准备好的金针、木耳、红椒丝、粉丝，一起放入碗中；接着加入食用盐、白糖搅拌均匀进行腌制。腌制时间为20分钟。
2、腌制时间到了以后再次加入少许的食用盐、白糖、鸡精、生抽、麻油，然后搅拌均匀即可装盘食用了。
这就是我喜欢的什锦凉拌小菜，这种通过轻食的方式制作的小菜，营养不流失，并且吃起来开胃可口。不知道大家喜欢不喜欢，可以在评论区交流。