第1个回答 2020-09-19
是的。
低筋面粉也称蛋糕粉，由软质小麦加工而来，含麸量多于中筋面粉，色稍黄。干蛋白质含量为7%——9%，湿面筋含量值在25%以下。由于筋力低，所以适用于生产口感柔软、疏松的饼干、蛋糕、点心。
所以日常制作蛋糕的面粉就是低筋面粉，由此俗称蛋糕粉。日文称低筋面粉为薄力粉，称高筋面粉为强力粉，名字的由来是源于蛋白质的含量。
面筋是小麦蛋白质的主要成分，是使小麦粉能形成面团的具有特殊物理性质的蛋白质。面粉加入适量的水揉搓成一块面团，泡在水里30——60分钟后，用清水将淀粉以及可溶性部分洗去，剩下的即为有弹性像皮似的物质，称为湿面筋（湿面筋含水65%——70%）。去掉水分的面筋称为干面筋。
面粉中面筋的含量是决定面粉品质的重要指标，在一定范围内，面筋质的含量越高，面粉的质量品质越好，所以便有了高中低筋面粉以及全麦面包之说。
当然，要看用途，选择对了面粉才能够做出可口的食物。低筋面粉适合制作蛋糕、饼干等烘焙食品；中筋面粉适合制作面条、馒头、水饺等等中式面点；高筋面粉适合制作麻薯、吐司面包、千酥饼、凉皮、油条等。要记住，面包选择延伸性、弹性好的面粉，饼干选择可塑性好的面粉。
基本上，低筋面粉比较难买，可以从网上的烘焙原料店铺选购。若是着急使用，可以高筋粉：玉米淀粉＝1：1的比例配制低筋粉来使用。
选购面粉时，水分含量也很重要。水分含量过低：会导致面粉粉色差、颗粒粗、含麸量高等缺点；水分含量过高：容易结块、发霉、变质。
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