虽然我们対食品的防腐采取了很多的保藏方法，如气调速冻、辐射、真空充氮、脱氧等，但化学
防腐剂仍然被广泛使用。如果利用不当反而起到副作用。
所以如何使用防腐剂才能发挥它的最大效用，是使用者必须要掌握的知识。
1、减少原料污染，食品加工的原料要保持新鲜、干净，所用的容器、设备等都要彻底消毒。否则即使添加了防腐剂，作用也将大打折扣，产品也很容易变质。
2、把握好添加的时机，防腐剂是添加到原料里还是半成品里？是添加到产品的表面还是里面？所以一定要结合产品的工艺特性和保存期等要素去确定。
3、配合食品的PH值，因为不同防腐剂的防腐效果，受PH值的影响比较大。比如酸性防腐剂苯甲酸、
山梨酸等，一般在酸性条件下才有效。