第1个回答 2020-01-10
看到双皮奶的做法,赶快存起来:
双皮奶色白,香气浓郁,入口嫩滑,三感占全,做起来也不难。
原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺
1)
先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入大碗,这时可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮。
2)
拿一个空的大碗中放入二只蛋清(蛋清蛋黄分离的方法想必大家都会的,就不多说了)、二勺糖,搅匀至糖溶解(不要打太久,否则变蛋泡了)
3)
等牛奶稍凉后,用筷子把奶皮刺破,再将牛奶慢慢倒入装有蛋清的大碗,搅拌均匀,再沿碗边缓缓倒回留有奶皮的大碗,可以看到奶皮会自己浮起来。
4)
最后将牛奶放入锅中隔水蒸十分钟左右,用筷子从中间刺入,没有牛奶流出说明全部凝结起来了,大功告成啦。
第一层奶皮甘香,第二层香滑,配合得天衣无缝,故名“双皮奶”,冷吃热食均可,一样的美味无敌。喜欢的话还可以加入莲子、红豆一起蒸,更是营养丰富,美容佳品哦。
秘诀:1.
要用全脂奶,脂肪含量越高越好;2.
牛奶煮开要放一会儿,让奶皮有时间充分凝结;3.
要用文火慢慢炖,牛奶刚刚全部凝结就关火,老了口感就不好了。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-03-03
1. 先把牛奶倒到锅中刚煮开即可(记得要用小火煲,烧久了会破坏蛋白质,也结不起奶皮了),然后再倒入碗中,放凉后可以看到牛奶表面结起一层皱皱的奶皮
2. 利用奶凉的时间,将蛋清充分打散,蛋清要打得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦
3. 小心掀起奶皮一角,将牛奶倒入另一个大碗中,第一层皮就留在碗底了;往牛奶中加糖,三汤匙(加糖根据自己口味而定)搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清;充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入有奶皮的碗里,不要整烂第一层皮
4. 放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去;蒸15分钟,大功告成。
~你可以去豆果上看看啊
是一个美食网站
有很多菜谱的我就是在上面找到的哦
希望可以帮到你~
第3个回答 2019-05-01
一.将牛奶倒入一个小碗(家里普通大小的碗)里,不要太满,放锅里隔水蒸五分钟左右(就是你打开锅盖可以看到牛奶已经有奶皮出现了的时候),拿出来放凉,直到奶皮变厚实.
二.打一个鸡蛋,将蛋清打在一个大碗里,加一些白糖,绞打均匀.
三.小碗里的牛奶结好奶皮后,用筷子掀起奶皮的一角,将下面的牛奶倒入大碗里,奶皮会留在碗底.你需要留少许牛奶在小碗里,以免奶皮贴近碗底.
四.将大碗里的牛奶蛋清和白糖混合均匀,重新倒入小碗,注意:要使第一层奶皮浮在新倒入的混合物上面,上锅蒸15分钟,再焖一两分钟就可以了.
第4个回答 2019-05-07
材料:两碗牛奶,三只蛋.
做法:
首先煲滚牛奶,
记得要用小火煲,因为牛奶容易滚泻
煲滚后,倒入碗中待凉,利用这个时间准备蛋清,将蛋清充分打散,蛋清要打得够散,如果不同奶混合就会起块,而做出来的成品就不够滑的啦
牛奶略凉,见到有层牛奶皮就可以做下一步啦.
小心掀起奶皮一角,将牛奶倒回锅中
第一层皮就留在碗底了
往牛奶中加糖,约四汤匙,我用三汤匙,我觉得多够甜
搅动牛奶,令糖融化后,就可以加蛋清啦
充分将蛋清与牛奶混合,然后小心地倒入碗里,不要整烂第一层皮啊
放入锅里蒸,记得在碗上加多个碟或用保鲜膜,以免倒汗水滴进去
蒸15分钟,大功告成,隐约可见第二层皮