第1个回答 2022-09-05
蛋挞的水做法有很多种,在做的过程中可以用到淡奶油,也可以不用,其实方法也不是很复杂,一起来看看具体的做法吧。
蛋挞的水怎么做
蛋挞水的制作方法有很多种,其中有用到淡奶油的,也有没有用到淡奶油的。以下提供2种,不用说肯定是用淡奶油的比较好吃哦
1.有淡奶油版本蛋挞水的材料、做法(此配方可以制作30个左右蛋挞):
材料:淡奶油220g 牛奶160g细砂糖或者糖粉60g 蛋黄4个,炼乳15g(没有炼乳可以不放)。
做法:步骤一:将淡奶油220g 牛奶160g 细砂糖或者糖粉60g 炼乳15g一起加热并不断搅拌直到细砂糖完全溶解,冷却到室温(如果是放的糖粉,可以直接搅拌)
步骤二:将蛋黄打散,搅拌均匀以后倒入步骤一,再次搅拌均匀,并过筛。即成蛋挞水。
2.无淡奶油版本蛋挞水的材料、做法(此配方可以制作30个左右蛋挞):
材料:牛奶50克,30-35度温水250g,即溶吉士粉5克,细砂糖60g克,鸡蛋200g,炼乳15g,蜂蜜5g。做法:1.将鸡蛋慢慢用蛋甩慢速搅拌均匀,不要起泡沫。2.将白糖倒入温水中搅拌至白糖全部融化,然后加入吉士粉搅拌均匀。
3.将白糖水和鸡蛋混合搅拌均匀,加入牛奶、炼乳、蜂蜜搅拌均匀。
4。将做好的蛋挞水过筛后,慢慢倒入蛋挞中,至9分满即可入炉烘烤。
注意:塔皮需先解冻5-8分钟后方可使用。烤箱预热240度,上下火烤,约16-18分。
烤蛋挞温度是很重要的,之前我们第一次做时只用了180度,烤出来的葡挞都是油,皮还是软的,我还以为是里面油的成分放太多了,经专业人事指点后才知道一定要用250度烤才能成功的,最好是放烤盘上而不是烤网上,这样烤出来的挞底更酥脆金黄。所以不能马虎哦!
烤箱烤蛋挞要烤多久
烤箱预热到350°F(约192度)。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层,时间定20-30分钟(根据自家烤箱的功能适当调整) ,烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。
蛋挞小知识
做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模中,然后倒入由砂糖及鸡蛋混合而成之蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。我国香港特区的不少酒楼的点心中也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。Laura Mason在《Traditional Foods of Britain》提出,早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
葡式蛋挞的合适禁忌人群
1、一般人群都适合。
2、因葡式蛋挞要的热量很高,不很适合老年人和婴幼儿,最主要不适合高血压、糖尿病的和重度肥胖的人士。