家常炖鱼 (1)
原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。
调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。
做法：
1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。
2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。
3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。
4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。
家常炖鱼 (2)
一、准备工作。
新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥）。用少许盐、料酒腌制30分钟。
二、烹制步骤。
1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。
2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。
注意：
1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。
2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。
放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。
3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。
家常炖鱼 (3)
原料:鲫鱼一条
配料：五花肉，葱，姜，蒜
调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精
制作：
⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内
⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末
⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出
⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色
⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
原料：鲤鱼(或草鱼)一条(2-3斤重)。
调料：干辣椒2个、葱、姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、料酒、鸡精、香菜末。
做法：
1.将鲤鱼洗净挂在钩子上控净水，然后用刀在头尾处各切一刀，抽出腥线，切成4-5段。
2.锅热倒油，油温7-8成热时先放几片姜，然后放入鱼块煎，注意一面煎成金黄色再翻个煎另一面，否则会把鱼皮弄掉。两面都煎好后将鱼块取出。
3.锅中留些油，放入干辣椒、葱姜蒜炒香，放入鱼块，加料酒、生抽、糖、醋、盐，加水刚没过鱼即可。
4.大火烧开转中火炖，汤快收干时加鸡精、香菜末。
家常炖鱼 (2)
一、准备工作。
新鲜三花鲤鱼一条（2斤）。杀鱼后洗净鱼血、抠净鱼鳃、鱼的内脏只留鱼泡。（其实鱼肠、鱼心、鱼油 也可留下，怕你处理不好腥）。用少许盐、料酒腌制30分钟。
二、烹制步骤。
1、锅内放入油煸香葱姜蒜后倒入开水。
2、水滚开后放入鱼->料酒->海天一品鲜酱油2勺-〉海天红烧酱油3勺-〉白糖1两-〉十三香->味精->煮一 会再放入盐15克->再次放入2勺豆油->靠汤出锅。
注意：
1、海天红烧酱油、海天草菇老抽均可。用量根据自己对菜色的要求而定。
2、放入生豆油不要怕会有生油味，豆油经过水煮是不会留下生油味的。
放油目的是为了使鱼肉更加细嫩亮泽。如有条件放入2两猪肥镖或者现成的猪大油1两比放豆油效果更好。
3、此法做鱼一直用大火，勤铲锅底以防糊底。用手勺不断的往鱼身上浇汤保证鱼肉受热均匀。
家常炖鱼 (3)
原料:鲫鱼一条
配料：五花肉，葱，姜，蒜
调料：八角，料酒，醋，盐，鸡精
制作：
⒈将鱼收拾好，背部/腹部划上几刀，这样可以使味道进入鱼肉内
⒉葱，姜，蒜用刀拍好，这样炖起来更有味道，五花肉剁成末
⒊油锅烧热，将鱼放进去煎到两面微黄，盛出
⒋再次烧热油锅，将葱。姜蒜爆香，再将五花肉末倒入滑散变色
⒌然后将鱼及所有调料放入，加水，开始炖，在炖的过程中不断地将汤汁浇在鱼身上
⒍汤汁烧干，出锅装盘，撒上香菜。
得莫利炖鱼
原料：草鱼、青鱼或鲤鱼，卤水豆腐一块，粉条一把，大白菜，五花肉数片，榛磨或香菇若干，土豆一到两个
配料：青辣椒两个，小干红辣椒一定要有（怕辣可少放），葱一根，姜一块，蒜半头，盐，料酒，糖，酱油，花椒，八角，桂皮
制作方法：
1，过油。把鱼洗净，改刀，水控净，过油或旺火煎三四分钟。
2，调汤。根据自己的口味掌握盐量；把葱切成段，不要切碎，这样可以增加整道菜的美感；姜切片，蒜去皮。把所有配料放在料理盆里，调匀。这时要把榛磨洗净，浸在水中。土豆切块备用。
3，炖鱼。鱼过油后，把多余的油倒出，调好的汤汁浇在鱼上，加五花肉；加开水，水量没过鱼身低于大勺边，旺火炖；水开三五分钟后调小火炖20分钟。注意水量不要太少，一是炖的时间长，二是后面还要粉条，粉条吃水。
4，加料。鱼入锅炖约25分钟后，加入粉条、土豆和榛磨，粉条不要紧贴锅底以免粘锅。10分钟后加入切成大片的豆腐、白菜，白菜可以整片放入，五六分钟后关火出锅。一定要用稍大一点的盆来盛，这样吃起来才够气氛。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2019-12-28
家庭炖鱼，让鱼肉更鲜嫩没有性味，最主要的做法是在锅中倒入比做菜时度的豆油，酱葱酱蒜爆香，放入一大勺面酱，炸出香味后倒入适量水，把鱼放入锅中，放入盐、料酒慢炖十分钟，最后收汁放入葱末丶香菜叶就好。
第2个回答 2019-12-28
你好，首先炖鱼前期准备工作必须做好，说一下简单的炖鱼方式。
首先感觉锅得找一个合适的，不能太容易粘锅的，也不要太深的，炖鱼可以整只也可以切成段。
葱切段，姜切片，花椒，蒜瓣，然后可以适当准备点老干妈油，香菜，个人感觉不要放太多料，不然全是料味。
起锅下油，热后，然后把鱼放进去，把两面煎炸，变色后，放入准备葱姜等，然后倒入水，刚好没过鱼，倒入白酒，醋，盖锅盖焖十五到二十分钟。
可以多炖一会，然后出锅，起锅倒入老干妈油热油后浇上，放香菜，
谢谢
首先感觉锅得找一个合适的，不能太容易粘锅的，也不要太深的，炖鱼可以整只也可以切成段。
葱切段，姜切片，花椒，蒜瓣，然后可以适当准备点老干妈油，香菜，个人感觉不要放太多料，不然全是料味。
起锅下油，热后，然后把鱼放进去，把两面煎炸，变色后，放入准备葱姜等，然后倒入水，刚好没过鱼，倒入白酒，醋，盖锅盖焖十五到二十分钟。
可以多炖一会，然后出锅，起锅倒入老干妈油热油后浇上，放香菜，
谢谢
第3个回答 2019-12-28
家里炖鱼，第一步清理，主要是鱼两侧的"骚经"，目的是去除鱼腥味，第二步用油炸两面，注意炸出不要过早翻面，不断晃动油锅使鱼均匀受热，第三步交zhi，主要作料是蒜，花椒，大料等，待鱼炸好，将勾兑好的料汤倒入锅内，大火炖后小火收汤。0K。
第4个回答 2019-12-28
鱼里面含有非常丰富的营养物质，多吃鱼可以让人头脑更加聪明，也可以帮助增强身体抵抗力，所以人们对鱼的钟爱不是一般。很多人经常在家里面炖鱼吃，但是有些人发现自己炖出来的鱼有特别大的一股腥味，炖出来的鱼一点都不嫩，一点都不好吃。其实这是因为大家在炖鱼的时候缺少了一个步骤，想要鱼肉不腥而且更鲜嫩 炖鱼之前多加这一步。
第一步处理鱼，在菜市场购买了新鲜的鱼以后，把鱼用清水清洗干净血水，鱼肚子里面的黑膜一定要清理掉，这是鱼腥味的来源，鱼处理干净了以后，放在篮子里面沥干水分，然后腌制鱼，加入一些生姜丝，在鱼表面抹上一点食用盐，再倒入料酒，大概腌制15分钟左右的时间。
第二步煎鱼。在锅里面倒入适量的食用油，撒入一些白糖进去，把鱼放进油锅里面煎，在煎鱼的时候注意不要立即把鱼翻过来，等到一面煎到定型的状态以后，再翻转到另外一面继续煎，只要两面都呈现出金黄状态就说明鱼已经煎好了，捞出来装在盘子里面备用。
第三步炖鱼。在锅里面倒入适量的食用油，先把葱、生姜和大蒜放进锅里面炒，炒出香味了以后再加入辣椒，煎好的鱼放进锅里面，加入适量的温水，用大火煮开了以后再转成小火，加入生抽和食盐来调味，大概炖煮十分钟左右即可关火。
现在知道自己在家里面应该要怎么样才能够做出美味的炖鱼了吗？其实在家里面炖鱼的时候，大家要注意一下，炖鱼之前多加煎鱼的步骤，鱼肉不腥，而且更鲜嫩。有很多人直接就把鱼放进锅里面开始炖煮，这样的做法就是错误的。正确的做法必须要先把鱼放进油锅里面煎一下，把鱼放进油锅里面煎一下可以让鱼的腥味去除掉，会让炖出来的鱼更加鲜嫩。在煎鱼的时候大家应该要注意一下，最好加入一些白糖进去，加入一点白糖是比较重要的，加入一些白糖主要就是为了避免鱼皮粘锅的问题出现，而且也可以让煎出来的鱼色泽更加金黄好看，味道当然更好吃。
第一步处理鱼，在菜市场购买了新鲜的鱼以后，把鱼用清水清洗干净血水，鱼肚子里面的黑膜一定要清理掉，这是鱼腥味的来源，鱼处理干净了以后，放在篮子里面沥干水分，然后腌制鱼，加入一些生姜丝，在鱼表面抹上一点食用盐，再倒入料酒，大概腌制15分钟左右的时间。
第二步煎鱼。在锅里面倒入适量的食用油，撒入一些白糖进去，把鱼放进油锅里面煎，在煎鱼的时候注意不要立即把鱼翻过来，等到一面煎到定型的状态以后，再翻转到另外一面继续煎，只要两面都呈现出金黄状态就说明鱼已经煎好了，捞出来装在盘子里面备用。
第三步炖鱼。在锅里面倒入适量的食用油，先把葱、生姜和大蒜放进锅里面炒，炒出香味了以后再加入辣椒，煎好的鱼放进锅里面，加入适量的温水，用大火煮开了以后再转成小火，加入生抽和食盐来调味，大概炖煮十分钟左右即可关火。
现在知道自己在家里面应该要怎么样才能够做出美味的炖鱼了吗？其实在家里面炖鱼的时候，大家要注意一下，炖鱼之前多加煎鱼的步骤，鱼肉不腥，而且更鲜嫩。有很多人直接就把鱼放进锅里面开始炖煮，这样的做法就是错误的。正确的做法必须要先把鱼放进油锅里面煎一下，把鱼放进油锅里面煎一下可以让鱼的腥味去除掉，会让炖出来的鱼更加鲜嫩。在煎鱼的时候大家应该要注意一下，最好加入一些白糖进去，加入一点白糖是比较重要的，加入一些白糖主要就是为了避免鱼皮粘锅的问题出现，而且也可以让煎出来的鱼色泽更加金黄好看，味道当然更好吃。
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