有效控制餐饮成本和毛利率是我们管理者必须熟悉和支持的事情。懂得支持和控制毛利是餐饮经营者的首要条件之一。今天给大家一个餐饮毛利率的计算公式，相信对你有很大的帮助。
举例：假设毛利率为36%，售价为126.36元，成本应该是多少？
解：成本=126.36(1-36%)=80.85元。
毛利率的计算公式为：毛利率=(售价-成本)售价100%
举例：给定成本2.67元，售价3.93元，毛利率应该是多少？
解：毛利率=(3.93-2.67)3.93100%=32%
计算售价的公式是：售价=成本(1-毛利率)
例：已知毛利率41%，成本金额24.39元。售价应该是多少？
解：售价=24.39(1-41%)=41.35元。
1.餐厅容量=座位数用餐数规划期天数
含义：反映餐厅的接待能力。
2.员工人数=(期初数和期末数)/2
含义：反映计划期内的人员数量。
3.季节指标=月(季)完成数/年完成数100%
含义：反映季节性运行的程度。
4.座位利用率=每天用餐次数/餐厅座位数 100%
含义：反映每日平均座位周转次数。
5.餐厅上座率=规划期接待人数/同期餐厅容量100%
含义：反映每餐接待能力的利用程度。
6.人均食品消费=食品销售收入/接待人数。
含义：客人的食品消费水平
7.饮料比率=饮料销售额/食品销售额100%
含义：饮料操作的程度
8.饮料计划收入=餐饮收入饮料配比服务费。
含义：它反映了饮料业务水平。
9.餐饮计划收入=接待人数人均餐饮消费收入服务费。
含义：反映餐厅的业务水平。
10.日均营业额=计划期内销售收入/营业天数。
含义：它反映了每天的业务量。
11.日均座位销售额=规划期内销售收入/(餐厅座位数营业天数)
含义：餐厅席位的日常业务水平
12.月分解指数=年度计划数季节指数。
含义：反映月度计划水平。
13.餐饮毛利率=(营业收入-原材料成本)/营业收入 100%
含义：反映价格水平。
14.餐饮成本率=原材料成本/营业收入100%
含义：反映餐饮成本水平。
15.餐厅销售份额=餐厅销售额/餐厅总销售额 100%
含义：餐厅经营的程度
16.销售利润率=销售利润/销售收入100%
含义：反映餐饮销售的利润水平。
17.餐饮流通费用=各项费用。
含义：反映餐饮费用的大小。
18.餐饮费用率=流通费用金额/规划期营业收入100%
含义：餐饮流通成本水平
19.餐饮利润=营业收入-成本费用-营业税金
含义：反映营业利润的大小。
=营业收入(1-成本率-费用率-营业税税率)
20.餐饮利润率=计划利润/营业收入100%
含义：餐饮利润水平
21.接待客人的员工人数=就餐的客人人数/餐厅(厨房)员工人数。
含义：员工的劳动程度
20.员工劳动效率=计划收入(创汇和利润)/平均员工人数。
含义：员工的贡献
23.员工出勤率=出勤小时数/固定小时数100%含义：工作时间的利用程度。
24.工资总额=平均工资职工人数
含义：人员成本的大小
25.计划期内库存=初始库存，当前采购-当前发货。
含义：反映库存水
26.平均库存=(期初库存期末库存)/2
含义：月度库存规模
27.期初库存=预计年销售额/资金周转次数 0.5 (1个月销售额/平均月销售额)
含义：计划期初库存安排
相关问答：毛利率的计算公式是什么？
毛利率计算公式：毛利率=销售毛利/销售净额*100%。毛利率分类：按商品大类分：单项商品毛利率、大类商品毛利率、综合商品毛利率。按行业分：工业企业的产品销售毛利率、商业企业的商品销售毛利率、建造施工企业毛利率、交通运输业毛利率、旅游饮食服务业毛利率。按区域划分：区域销售毛利率、按项目划分的项目毛利率。拓展资料：毛利率有多种分类方式，按商品大类分，有单项商品毛利率、大类商品毛利率、综合商品毛利率，按行业分，有工业企业的产品销售毛利率、商业企业的商品销售毛利率、建造施工企业毛利率、交通运输业毛利率、旅游饮食服务业毛利率，还有按区域划分的区域销售毛利率、按项目划分的项目毛利率等。计算毛利率的毛利额和收入额通常指的是指按某种方式划分的一定期间的毛利额和收入额，与某种划分方式和一定的期间相对应，在计算毛利率时，收入和成本的计算口径与会计上的计算口径一致，对于工商企业，收入指的是不含增值税销项税额的收入，对于建造施工企业，收入为含税收入，特别注意的是，商业一般纳税人企业，成本是按不含进项税额的单价计算确定的。对于工商企业，毛利额的大小，取决于两个因素，一是数量因素，即销售数量的多少，另一个是质量因素，即单位毛利的大小，用公式表示：酒水毛利计算表毛利总额=∑[销售数量×单位毛利]=∑[销售数量×(单位售价-单位成本价)]=∑[分类销售收入×对应毛利率]=销售收入总额×平均毛利率毛利率大小通常取决于以下因素：1、市场竞争所谓物以稀为贵，如果市场上没有这类产品，或这类产品很少，或这类产品相比市场上的同类产品，其质量、功能价值要占有优势，那么产品的价格自然是采用高价策略，反之如果是经营大路产品或夕阳产业，市场比较饱和，那么只能是取得随大流的销售价格，取得平均的销售毛利。2、企业营销是为了扩大市场占有率还是有其他别的原因考虑，如是为了扩大市场占有率，则可能采取先以较低价格打开市场，待市场占稳后再根据市场认同度重新调整定价策略。如果是为了尽快地收回投资，企业可能以较高的价格打入市场，再进行逐渐渗透之策，市场对成熟产品通常是实行价高量小，价小量大的回报方式，如何在价格与销量之间进行平衡，以求得利润最大化，是企业进行营销策划所必须面对，而不能回避的一个重要问题。3、研发成本现代经济的一个特点是产品更新换代很快，如能更快更好地开发出具有新兴功能的新产品，而产品在功能、使用价值及价格上存在优势，谁就能占领市场的最高点，企业的研发投入量大，通常其取得的发明创造成就多，受到专利保护所取得的利益就多，新兴产品在成本、功效上就有极大的优势，其产品毛利也大。