【主料】
(多人份)枧水4克红豆沙500克咸鸭蛋黄10个凤梨馅255克面包粉80克蛋糕粉125克转化糖140克花生油40克
【辅料】
刷面用生鸡蛋黄5克水10克
步骤1
蛋黄从冰箱里取出彻底解冻
步骤2
用没过蛋黄的植物油泡2天
步骤3
做月饼的材料称出需要的重量
步骤4
忘记买中粉，用40%，面包粉加60%蛋糕粉，混合过筛2次
步骤5
取一个干净的碗，放入转化糖浆，花生油，枧水
步骤6
用手抽混合均匀
步骤7
加入过筛好的面粉
步骤8
用刮刀混合均匀，也可以戴上一次性手套抓均匀
步骤9
用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时
步骤10
凤梨馅取出解冻，平均分成15个17克的凤梨馅球
步骤11
先分出10个22克的豆沙馅球，再分出15个18克的豆沙馅球
步骤12
把咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里
步骤13
放入预热好的烤箱中层上下火160度烤5分钟，一边烤蛋黄一边去包豆沙凤梨馅球
步骤14
取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅
步骤15
豆沙凤梨馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
步骤16
5分钟后蛋黄烤熟关闭电源，不要烤太久，油容易烤干
步骤17
蛋黄取出放凉一会
步骤18
取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄
步骤19
豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用
步骤20
所有的月饼馅球包好放到盘子里备用
步骤21
月饼皮平均分成25个15克的饼皮
步骤22
取一个饼皮按扁，放上月饼馅球
步骤23
月饼皮倒扣过来包住月饼馅球
步骤24
用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口
步骤25
月饼球做好以后轻轻揉圆一下，（我用的配方不用沾面粉）
步骤26
把月饼球放入学厨的月饼模具中
步骤27
把学厨模具倒扣在烤盘里，压出月饼雏形
步骤28
所有的月饼包好以后喷水静置10分钟
步骤29
用5克的蛋黄加10克的水混合均匀
步骤30
月饼胚放入预热好的烤箱下层
步骤31
烤箱上火180度，下火175度，先烤5分钟定型，按下暂停键取出月饼胚
步骤32
在月饼上刷一层薄薄的蛋液
步骤33
放回烤箱继续烤完设定的时间
步骤34
月饼出炉后放凉回油
步骤35
第二天中午月饼已经回油好了
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