第1个回答 2020-09-25
教你蛋黄月饼简单又好吃的做法
第2个回答 2020-09-25
工具原料
配方：可制作50克模月饼8个饼皮：中粉75g，糖浆53g，玉米胚芽油25g，枧水1g馅料：红豆沙馅、绿豆沙馅,咸蛋黄上色蛋液：1个蛋黄
步骤/方法分步阅读
1
/5
咸蛋黄做法：
生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥，烤箱预热170度才五六分钟。
2
/5
制作过程：
一、月饼皮
1、糖浆，玉米胚芽油，枧水全部放到较大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌匀。
2、加入粉用橡皮刮刀拌匀成团。
3、包到塑料袋中放置在旁边静置半小时。
3
/5
二、月饼
1、把馅料和饼皮称量分配，搓圆备用。
2、饼皮放自己的手掌中拍扁，尽量弄圆。
3、用手指辅助一下转圆把饼皮的中间压得比两边薄。
4、把准备好的馅料放在饼皮中央，把两边的饼皮围拢在馅料上。
5、翻转过来，用手指头慢慢把皮向上推，也可放在虎口处转着往上推。
6、慢慢把饼皮整个包住馅料，最后再把整个月饼胚重新搓圆一下。
7、把月饼模翻转过来，放上自己喜欢的卡通花片扣好。
8、把月饼胚搓得细长些，像椭圆型，这样能防止放进去的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。
9、饼胚放入模具中，重新扣过来放在铺了油布或硅胶垫的烤盘里，把模具往下压，压出月饼模。
10、轻轻的把模具提起，使月饼脱出。
11、预热烤箱150度，烤5分钟后取出，微凉后表面刷上蛋黄液，继续放入烤制15分钟后取出即可。
配方：可制作50克模月饼8个饼皮：中粉75g，糖浆53g，玉米胚芽油25g，枧水1g馅料：红豆沙馅、绿豆沙馅,咸蛋黄上色蛋液：1个蛋黄
步骤/方法分步阅读
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咸蛋黄做法：
生咸鸭蛋取蛋黄，加点酒去腥，烤箱预热170度才五六分钟。
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制作过程：
一、月饼皮
1、糖浆，玉米胚芽油，枧水全部放到较大一些的大碗中，用大勺子把原料全部拌匀。
2、加入粉用橡皮刮刀拌匀成团。
3、包到塑料袋中放置在旁边静置半小时。
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二、月饼
1、把馅料和饼皮称量分配，搓圆备用。
2、饼皮放自己的手掌中拍扁，尽量弄圆。
3、用手指辅助一下转圆把饼皮的中间压得比两边薄。
4、把准备好的馅料放在饼皮中央，把两边的饼皮围拢在馅料上。
5、翻转过来，用手指头慢慢把皮向上推，也可放在虎口处转着往上推。
6、慢慢把饼皮整个包住馅料，最后再把整个月饼胚重新搓圆一下。
7、把月饼模翻转过来，放上自己喜欢的卡通花片扣好。
8、把月饼胚搓得细长些，像椭圆型，这样能防止放进去的时候由于饼胚太大碰坏月饼皮。
9、饼胚放入模具中，重新扣过来放在铺了油布或硅胶垫的烤盘里，把模具往下压，压出月饼模。
10、轻轻的把模具提起，使月饼脱出。
11、预热烤箱150度，烤5分钟后取出，微凉后表面刷上蛋黄液，继续放入烤制15分钟后取出即可。
第3个回答 2020-09-25
配料
糖浆：76克
低筋粉：120克
展艺枧水：2克
葵花籽油：26克
月饼馅：108克（大概）
咸蛋黄：6个
参考份量：50克模具的6个
操作步骤
① 先将咸蛋黄蒸熟备用
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② 月饼糖浆加枧水和烘焙油一起手动打蛋器搅拌均匀
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③ 筛入低筋粉先用硅胶刮刀翻拌一下
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④ 再用手抓捏成团（手套一次性手套）
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⑤ 饼皮用保鲜膜包好静置一个小时待用
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⑥ 等待饼皮的时候先把月饼馅和咸蛋黄两个一起总重量分为30克一份，月饼馅搓成圆球形
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⑦ 每份月饼馅将咸蛋黄先包起来备用
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⑧ 饼皮醒好分割为20克一个面团，搓成圆球形备用
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⑨ 硅胶垫上撒少量粉，取一个小面团用手压扁，中间放一颗月饼馅
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⑩ 饼皮将月饼馅整个包裹起来
述⑩ 饼皮将月饼馅整个包裹起来
⑪ 将50克月饼模具花片装好，按下让花片粘到面粉，再用力磕掉多余的粉
⑫ 手上粘少许粉，将包好月饼馅的饼胚放手上稍微搓一下，饼胚放入月饼模具里
⑬ 模具口朝下放桌上，用力按压下去
⑭ 再提起月饼模，将压好的饼胚在烤盘上轻轻的推出来
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⑮ 全部都压好放入预热好上下火200度的烤箱，中层先烤5分钟
⑯ 定型后取出表面刷少许蛋黄液，再放入烤箱继续烤15分钟样子
⑰ 烤至表面金黄色即可出炉冷却
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