老干妈不好吃了的原因是辣椒酱原材料的更替，背离了群众需求。
对于老干妈变味这一事件，早在前几年的时候，就有人提出疑问。而后经过一系列的新闻和事件曝出后，群众才得知，是老干妈企业所使用的辣椒换了品种。
新型的辣椒，不仅不辣，它的油质也跟之前有所下降，减少了很多的香气。这样突然地更换，更换的辣椒又是如此的劣质，让很多的老干妈顾客都适应不来，以至于闹出了不少的矛盾。而这些矛盾跟误会是老干妈失去了很多的支持者，对于品牌方面无疑是一种巨大的影响。
自从新一代人接管了老干妈企业，老干妈的生产链和原料都发生了改变。而之所以如此，背地里的原因就是为了节省成本。但成本固然是节省下来了，可口碑和味道上却大打折扣。
企业生产
贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司位于贵阳市南明区洞龙堡见龙洞路138号，成立于1996年，企业现拥有一栋四层的多功能办公大楼及四个生产基地，占有地面积为二万多平方米，员工有2000余人，其在经营管理、技术人员方面总共有246人。
自贵阳南明老干妈风味食品有限责任公司成立以来，在贵州省、市、区各级党委、政府的支持和帮助下，在企业创始人陶华碧女士的带领下，通过九年的艰苦创业，企业已经发展成为全国知名企业、国家级农业产业化经营重点龙头企业。
老干妈公司已形成日产量120万瓶辣椒制品的生产能力，主要生产风味豆豉、油辣椒、鲜牛肉末、水豆豉、风味腐乳等20多个系列产品，是目前国内生产及销售量最大的辣椒制品生产企业。
以上内容参考：百度百科-老干妈
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