第1个回答 2024-06-11
1. 老式臭豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，以其独特的香气和味道而闻名。
2. 以下是一种老式臭豆腐乳的制作方法：
- 材料：新鲜豆腐500克，米糠适量，盐适量，料酒适量，辣椒粉（可选）适量。
- 步骤：
- 准备豆腐：选择质地紧实的鲜豆腐，切成2-3厘米的小块。
- 腌制豆腐：在一个干净容器中铺上一层米糠，将豆腐块均匀摆放在米糠上，并用米糠覆盖。
- 在容器底部撒上一些盐和料酒以促进发酵，根据口味可添加辣椒粉。
- 发酵：将容器盖紧，放在阴凉通风处发酵，时间约3-5天，期间可适时检查。
- 完成：豆腐块发酵至松软且散发出臭味时，装入干净瓶中，用盐水或米酒浸泡。
- 发酵时间可根据温度和个人喜好调整，发酵好的臭豆腐乳可保存较长时间，冷藏可延长保质期。
- 注意事项：制作过程中要保持清洁，避免污染。发酵产生的气泡和霉变是正常现象。