牛奶加热后表面为什么会有一层皮

Question

如题所述

Answer 1

牛奶中含有丰富的脂肪、蛋白质、乳糖等营养物质。当牛奶煮沸后，粘度下降，诸如脂肪等营养物质将会部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营的养物质在表面就形成了一层膜，俗称奶皮。

Answer 2

当牛奶煮沸后，粘度下降，在静止冷却过程中，诸如脂肪等营养物质等将部分上浮，在蒸发冷却的过程中，这些上浮营养物质在表面就形成一层膜，俗称奶皮。其主要成分是脂肪、蛋白质等。

Answer 3

牛奶加热的时候，水分从液面不断的蒸发，牛奶液面的蛋白质浓缩，胶凝成奶皮。
主要成分是70%以上的乳脂肪和20-25%的蛋白质。本回答被提问者采纳

Answer 4

牛奶加热后表面为什么有一层皮呢？今天才知道是这个原因！

Answer 5

正常追答

正常啊！