熬辣椒油放白酒有以下两个特点：1、“更香“，辣椒油里面放白酒是为了增加其风味，口感会更好，也会让做好的辣椒油更香；2、“增加存储时间”，辣椒油在放置时候会产生各种菌类，而白酒可以有效的杀菌，因此在辣椒油里面加入白酒能够增加辣椒油的储存时间。
辣椒油怎么熬制
1、先将花生泡水，起锅烧油至五成热，下花生米小火翻炒，一定要多翻，炒至微黄后起锅备用；
2、将炸好的花生使用打碎机打碎，如果没有也可以把花生装在袋子里使用擀面杖压碎；
3、往辣椒粉里加放入适量的盐，然后在里面加上干净的水，再把葱姜切丝，大蒜切碎；
4、起锅烧油，把八角、葱姜蒜、花椒、香叶片小火炸个几分钟捞出；
5、最后再把辣椒粉倒入油中，小火慢熬，等辣椒面里的水分蒸发后即可。