虾皮有股氨气的味道是怎么回事

Question

如题所述

Answer 1

根据查询有来医生显示，虾皮有股氨气的味道的原因如下：
毛虾中存在一定的氧化三甲胺，当将其从海中捞出制成虾皮后，这种氧化三甲胺就会出现一定的氨水味，但通常气味比较轻微。此外，虾皮中含有大量的氨基酸成分，随着虾皮放置时间过久，这种氨基酸就会被分解产生氨气，此时就会使虾皮产生刺鼻的氨水味。
虾皮是毛虾的干制品，有生干品和熟干品两种。虾皮体小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一层皮。“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。