第1个回答 2024-04-30
1. 甲醇的产生基础是酿酒原料中的果胶质。高果胶含量的原料，如水果皮、米麦和薯类表皮，以及谷糠，都可能导致甲醇含量较高。因此，选择低果胶含量的酿酒原料是减少甲醇生成的一种方法。
2. 在酿酒过程中，对果胶含量较高的原料进行蒸汽闷煮，可以有效减少或消除原料中的果胶，进而降低甲醇的生成。
3. 选择果胶酶含量较低的菌种和菌株作为糖化剂。黑曲霉菌虽然糖化能力强，但过多使用会导致甲醇含量增加。因此，尽量减少黑曲霉菌的使用，并考虑使用白霉菌或黄霉菌作为替代。
4. 对于已经生成的甲醇，可以通过加热至65摄氏度的方式进行蒸发去除。甲醇的沸点为64.5度，因此这种方法可以有效去除甲醇。
扩展资料：
1. 甲醇（CH3OH）是最简单的饱和一元醇，分子量为32.04，沸点为64.7℃。它是在干馏木材时首次被发现的，因此也被称为“木醇”或“木精”。甲醇是无色、有酒精气味且易挥发的液体。它主要用于制造甲醛、农药等，也用作有机溶剂和酒精的变性剂。甲醇通常由一氧化碳和氢气反应制得。
2. 甲醇对人体具有一定的毒性。在人体内，甲醇会氧化成毒性更强的甲醛和甲酸（蚁酸）。甲醇中毒的初期症状包括心跳加速、腹痛、呕吐、腹泻、食欲不振、头痛和眩晕。严重中毒可能导致意识模糊、呼吸急促，甚至死亡。失明是甲醇中毒的一个典型症状，因为甲醇进入血液后会导致酸性增加，引发酸中毒，进而损害肾脏功能。
3. 即使是正品酒中也可能含有极微量的甲醇，这可能是宿醉的原因之一。甲醇中毒可以通过给予乙醇来解毒。甲醇在肝脏中被酒精脱氢酶氧化成甲醛，然后形成甲酸。乙醇可以与甲醇竞争醇脱氢酶，从而为人体提供时间排除甲醇。
参考资料：甲醇_百度百科