凉皮是一道非常地道的陕西美食,已经成为了很多人的美食选择。那么,今天就来给大家介绍一下,如何做凉皮全过程视频教程。
1. 准备食材
首先,准备好所需食材:优质面粉、小苏打、面筋、豆腐皮等。其中,优质面粉对于口感影响非常大,一定要选用高筋面粉。
2. 制作面团
在制作凉皮团之前,需要先将淀粉加水煮开。然后,将面粉、小苏打、食盐和水混合起来,揉成面团。
3. 剁碎面团
将做好的面团放入剁面机中,将剁好的面团揉成长卷,再把长卷轻轻弯成安眠形状,继续剁碎。
4. 过滤淀粉
将剁好的面渣放入浸泡好的淀粉中,用手或勺子搅拌均匀。然后,将过滤网架在一个盘子上,将淀粉面糊倒入网中,用挖漏勺敲打网上方,淀粉水就从网孔向下流出。
5. 蒸制凉皮
将流出的淀粉水隔热放置至20-30分钟,可以让面筋充分地发酵成为膜。之后,将其倒入清洗干净的锅子里,用文火蒸制约10分钟,直到出现蒸汽从锅盖中渗出。
6. 切成条状
等待凉皮冷却,用笔刀将凉皮切成想要的条状即可。注意,每次切之前都要润刀,这样不会黏在刀上。
7. 加入佐料
将切好的凉皮装入碗中,加入自己喜爱的佐料,如豆腐皮、辣椒油、花生酱等等。喜欢香菜的,也可以放一点香菜,更加美味可口。
8.完成
最后,淋上热汤即可。记住,切好的凉皮不可以长时间浸泡在水中,否则就会失去口感和香味。
以上就是如何做凉皮全过程视频教程,如果您想尝试打造出特别的凉皮口感,可以在制作过程中加入自己的创意。