在制作蛋糕的时候，恰巧没有低筋面粉应该怎么做呢？可以用什么代替？面粉的和类型区别还是非常清楚的，比如说中筋粉一般都是用于制做各种各样面点，而低筋粉适合做一些饼干或者蛋糕之类的必须很松软的口味的食物，而高筋粉乃是比较适合用于制作面包，由于面包必须揉出手套膜，必须较为强的筋性，如何才能作出拉丝好吃的面包。那么，做蛋糕没有低筋粉用什么代替呢？蛋糕一般都是要用中筋粉来替代的，要是没有低筋粉的话，我们能依照四比一的占比添加一些玉米粉，那样还可以作出好吃的蛋糕。
常常做点心的朋友都懂，依照面粉中蛋白质含量的高低，面粉可分成特高筋粉、高筋粉、高筋面粉和低筋面粉。最常见的就是我们平常做馒头、包饺子用的普通面粉，也就是中筋粉。特高筋粉和高筋面粉筋性非常大，一般用以制作面包、中空面条、芝士蛋糕、千层酥、油条等。低筋粉较为罕见，一般都是在专门卖烘焙用品、食用添加剂的食品店内，才能够买到，这是专门做蛋糕用的。像的古早蛋糕、海绵蛋糕、虎皮蛋糕、枣糕等，都是由低筋粉制做成的的。
近期这一个月，大家都不能出门，诸位家庭主妇都在家举行“厨艺大比拼”，都在网上各种晒凉面、油条、馍馍、包子、蛋糕等。许多朋友都把前边几类，能用一般面粉制作的面点，都挑战了一遍。想要做古早蛋糕时，秘方和做法都学会了，最终结果发现，没有提前准备做蛋糕用的低筋粉，只能选择放弃了。
将家中食用的普通面粉和玉米粉，依照4:1的比例，调合在一起，制成低筋粉。由于淀粉中含有极少脂肪和蛋白质，因此把它和蛋白质含量为13%上下的普通面粉，拌和混和之后，就降低了普通面粉中蛋白质的含量，进而使之发挥低筋的作用，就能够做为低筋粉来使用了。
用高筋粉(水饺粉)和玉米粉，依照1:1的比例，混合在一起，搅拌均匀，放到微波炉里，用高火打30秒，这样可以减少面粉的筋性，也就能够当低筋粉来使用了。
