颜色上的区别:多晶冰糖按颜色来分,主要包括白色、淡黄色、浅灰色;而单晶冰糖基本为白色。纯度的区别:因为结晶过程不同,单晶冰糖的纯度比多晶冰糖相对要更高一点。大小的区别:由于制作工艺的不同,多晶冰糖的产生比单晶冰糖要大得多。
区别一:外形不同
白冰糖是单晶体冰糖,呈规则的通明晶体状。
黄冰糖是多晶冰糖,又称为老冰糖、土冰糖、块冰糖等。是用传统工艺生产而成的不规则晶体状冰糖。
2、生产方式不同
白冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解,过滤后输入结晶罐,使糖液达到过饱和,投入晶种进行养晶,待晶粒养大后取出进行脱蜜及离心甩干,经通风干燥,过筛,分档后包装出厂。
黄冰糖是将白砂糖放入适量水加热溶解,进行煮糖,达到一定浓度后输入结晶盆,在结晶室内养晶一周后,取出将母液控尽,去掉砂底敲碎干燥后,混档包装出厂。未经过严格脱色加工处理,较原始的白冰糖,甘蔗原有成分保留较多,相对严格脱色的白色冰糖来说,甜度更高,营养价值更丰富。
3、用法不同
一般滋补和调理多用黄冰糖更好。
做菜上色以及制作甜品之类的要用白冰糖,比如红烧肉,用白冰糖上色更好。
参考资料:百度百科-冰糖
本回答被网友采纳白冰糖多一层提炼,更纯一些。以前白冰糖比黄冰糖值钱,因为工艺多一层,是更纯的糖。 现在比较流行黄冰糖,因为含更多甘蔗的天然成分。
工艺的区别 :
老冰糖又名土冰糖、黄冰糖、块冰糖、多晶体冰糖等,是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成,经敲碎干燥后即主为成品,其生产周期约为7天。
老冰糖的正式名称为“多晶体冰糖”,并有国家标准。
白冰糖是将白砂糖溶化成液体,经过烧制、去杂质,然后蒸发水分,使其在40℃左右的条件下自然结晶而成,也可冷冻结晶而成。
质量好的冰糖晶粒均匀,色泽清澈洁白,半透明,有结晶体光泽,味甜,无明显杂质、无异味。它们的提炼方法不同,用法是基本一样的。
白冰糖和黄冰糖。 营养含量相差无几, 能量:1660焦耳 =397千卡。蛋白质:0%;脂肪:0%;糖类:99%以上;水:0.06%。 无机盐:Ca(23mg)、Zn(0.2mg)、Mg(2mg)、Fe(2mg)、K(1.4mg)。 维生素:微。
扩展资料:
冰糖是食糖的一种,它是砂糖的结晶再制品,是以白砂糖为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩后,冷却结晶制成。 气味甘平,益气润燥,清热,色泽有白色微黄、微红、深红等色,结晶如冰状,故名冰糖。
营养功效:
冰糖的蔗糖纯度最高,超过99.9%。冰糖性温,养阴生津,润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的治疗作用。广泛用于食品和医药行业生产的高档补品和保健品。老人含化冰糖还可以缓解口干舌燥。
除糖尿病患者外都可食用。润肺止咳,对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血者尤宜食用。每天约30克。
特别提示:
无论那种糖,人体消化吸收后,都会分解为葡萄糖,使血糖上升,糖尿病患者皆不宜食用。人工合成的“代糖”,可以实现糖尿病患者和减肥者享受甜食的愿望,但口味与糖还是有所不同。
参考资料:百度百科——冰糖
白冰糖和黄冰糖区别这么大,以后别买错了