颜色上的区别：多晶冰糖按颜色来分，主要包括白色、淡黄色、浅灰色；而单晶冰糖基本为白色。纯度的区别：因为结晶过程不同，单晶冰糖的纯度比多晶冰糖相对要更高一点。大小的区别：由于制作工艺的不同，多晶冰糖的产生比单晶冰糖要大得多。
1、成分不同
白冰糖是单晶体冰糖，黄冰糖是多晶冰糖。两者均以白砂糖为原料，经过溶解、去杂质、熬制、结晶后而成，但不同的是，白冰糖工艺较复杂，须经过漂白脱色。
2、营养价值不同
黄冰糖未经过严格脱色加工处理，较原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留较多，相对严格脱色的白色冰糖来说，甜度更高，营养价值更丰富。
3、使用方法不同
黄冰糖在烹饪中还有着“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”时，选择多晶黄冰糖，口味更加天然。而单晶白冰糖更易融化，在烹饪加工中会更加方便。
扩展资料
冰糖的功效作用
1、生津止渴
冰糖有润喉去燥的功效，使人清爽舒适。
2、润肺
富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
3、化痰止咳
冰糖对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
4、清热除火
冰糖能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。
5、祛脂降压
冰糖能够使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
参考资料
本回答被网友采纳从营养成分上来说，黄色冰糖比较好，但是在制作饮品、甜点的时候，白色冰糖会比较好。
冰糖入肺经和脾经，有补中益气、止咳平喘化痰的作用。对呼吸系统疾病（干咳无痰、少痰、痰中带血）有很好的治疗作用；冰糖还有很好的去火作用，对于口腔黏膜的溃疡、痢疾、牙疼等，有很好的缓解作用。冰糖分为两种，一种是白色冰糖，一种是黄色冰糖，冰糖的结构也分为两种，一种是单晶体冰糖，一种是多晶体冰糖。黄色的冰糖是比较原始的冰糖，它是由甘蔗制成的，它没有经过复杂等工艺进行处理。相对来说里面保留的甘蔗营养成分是比较多的，而经过比较多工艺脱色处理的白色冰糖，纯度更高。制作工艺复杂，制作过程比较繁琐。
两种冰糖从口味和口感上来说，并没有多大的差别，小块的单晶冰糖（白色冰糖）要比大块的多晶冰糖（黄色冰糖）稍微甜一些、纯度要高一些，味道比较甜美，没有异味，而且还有光泽。而白色的冰糖由于是经过比较复杂的工艺做成的，纯度更高，而且由于它是单晶体结构，所以更加容易融化，做甜品时颜色也更加纯正，很适合做奶茶、小食甜点等。
黄色的多晶体冰糖，它里面会保留更高的营养物质，所以我们通常作药用和作为滋补的食材，比如用来炖汤、做滋补药膳。在烹饪时有很好的调色功能，制作红烧和糖醋类的佳肴上色作用更强，让菜品看起来非常的诱人。白色冰糖和黄色冰糖都有各自的特点，我们可以根据自己的实际用途去选择用哪一种冰糖。