黄冰糖和白冰糖的区别为:工艺不同、色泽不同、用途不同。
一、工艺不同
1、黄冰糖:黄冰糖是以制糖中间产物糖浆为原料,经加水溶解、除杂、清汁、蒸发、浓缩并添加适当结晶剂后,逐步冷却结晶制成。
2、白冰糖:白冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶,由蔗糖加上蛋白质原料配方,经再溶、洁净处理后重结晶而制得。
二、色泽不同
1、黄冰糖:黄冰糖的色泽呈淡黄色。
2、白冰糖:白冰糖的色泽呈透明、洁白色。
三、用途不同
1、黄冰糖:黄冰糖适合于烹调之用。
2、白冰糖:白冰糖可作糖果食用外,还可用于高级食品甜味剂,配制药品浸渍酒类和滋补佐药等。
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