金桔怎么腌制

Question

金桔怎么腌制

Answer 1

材料：金桔500g、冰糖200g、蜂蜜适量、清水300ml
做法：1.金桔买回来后把蒂摘去洗净，用淡盐水整个浸泡半小时，沥干水分备用
2.把金桔对半切开，用小叉或牙签把核剔掉。
3.取一个干净无油的锅，把冰糖用清水煮溶化后，加入金桔；小火煮至金桔变软即可。
4.放凉后，加入适量蜂蜜，取一个干净无油无水的玻璃瓶装起密封，存放于冰箱内。
【小提醒】：每次取用都要用干净无油无水的勺子，以免导致瓶里的变坏。
【金桔功效】：
1、金桔药性甘温，能理气解郁，化痰。
2、金桔能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂。
3、适宜胸闷郁结，不思饮食，或伤食饱满，醉酒口渴之人食用。
4、适宜急慢性气管炎，肝炎，胆囊炎，高血压，直管硬化者食用。
5、金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素A和C、金桔甙等成分，有助于护肝养眼，且能预防色素沉着，增进皮肤的弹性和光泽，并能延缓皮肤的衰老和皱纹的产生。

糖金桔的制作方法

工艺流程 原料选择→清洗→切割→预煮→浸漂→去子→糖渍、浓缩→装罐→密封→冷却

制作方法
1.原料选择：应选色泽呈淡黄色至橙黄色、甜酸味适度、种子少、果实横径15毫米以上的成熟金桔。去除病虫害果、机械伤果、霉烂果、畸形果和未成熟果，按大中、小分三级。

2．清洗：用清水洗净金桔表皮上的污染物。

3．切割：去除果柄后，用切割器将金桔割4条裂口。

4．预煮：将果实浸在浓度为3%的盐水中，在70～80℃温度下煮20分钟。盐水与金桔比为4：1。

5.浸漂：煮后用流动清水浸漂12～16小时，以洗去苦味。

6．去子：挤压除去种子后，用水洗一次，要防止弄破果实。

7．糖渍、浓缩：配制好浓度为60%的糖液，使金桔在90℃的湿度下糖渍6小时，然后倒入夹层锅内，并加入占果重的30%的砂糖，加热煮沸，保持30～40分钟。捞起果实，倒入浓度为60%的冷糖液中浸渍10小时，使可溶性固形物达45%，再捞出果实，倒入60%的糖液中，在90℃温度下浸12小时以上，然后沥去糖浆。剔除破裂、干瘪等不合格果。再将果实与糖液在夹层锅中加热煮20～30分钟，捞起果实，投入75%浓度的糖浆中，浸渍12小时，使果肉可溶性固形物达63%以上。然后再移到夹层锅内加热至微沸，使果肉可溶性固形物达64%后，捞起装罐。

8．装罐：趁热先将282克果肉放到经过消毒的玻璃罐中，加注浓度为74%的糖液348克。

9．密封：放正罐盖，旋紧，罐中心温度在80℃以上。倒罐消毒5分钟。

10．冷却：用热水分段冷却。

质量标准 1.果实呈琥珀色，允许略有自然斑点，糖汁较透明。

2．具有糖浆金桔罐头应有的良好风味，甜而微酸，无焦糊味及其它异味。

3．果实带皮去核，大小一致，形态完整。制品良好，均匀泡在糖浆中，周围有四条去核刀口，允许带发育不良的种子。罐中无糖结晶析出。

4．总糖量不低于57%（以转化糖计），可溶性固形物不低于65%（按折光计）。

注意事项 果肉装罐时，若可溶性因形物含量是64%，则应加入浓度为70%的糖液。

Answer 2

金桔腌制就是错误的,那东西要生吃才好,因为金桔表皮是可以抗感冒和抗癌的,你腌了就没有了那成分了,放一棵生金桔在口里慢慢的品,你会发现里面有七种不同的味道的,他在古代可是贡品哦!祝你愉快!