第2个回答 2017-12-28
辣椒酱是一种极其常见的东北菜，即使在北方家庭了，也几乎是家家都有自己 做的辣椒酱，辣椒酱的用处很多，比如说炒菜的时候可以用来调味，小孩子可 以夹着馒头吃，味道很是鲜美，久置不坏。下面我们来介绍几种常见的辣椒酱 的制作方法，相信看过之后您能作出更美味的辣酱来。。
一、东北剁鲜辣椒
『配料』
鲜朝天椒，番茄、盐、白酒，糖少许，依个人口味 需要适量的盐和味精
『做法』
1、将朝天椒剁碎，当然太小了不好，太大了吃起来也不好，大小适宜就好，一边 剁，一边将剁好的辣椒末状如瓶里； 2、完了之后压实，最好在在上面撒点白酒，这样可以是放的时间更长些，密封严 实，最好瓶口用蜡之类的东西再密封一次，这样放置3～4天后就可以使用了。注 意在这个操作过程中不要沾水，否则有酸味。
二、蒜蓉辣酱 『配料』
新鲜的朝天椒，配几只红尖椒，500克番茄，一块姜，两头大蒜。
『做法』
以上各样分别放搅拌机搅成糊。炒锅放水一小碗煮，糊下锅中，熬酱（蒜蓉 留一半最 后放），边熬边加盐、糖（少许）、米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅， 由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后 装瓶。 捞一小块泡菜坛里酸掉牙的老萝卜和番茄一起搅，酱的味道会特别香。
三、牛肉辣酱 『配料』
牛肉（肉末），鲜红辣椒（绞碎），干黄酱两盒，味精，白糖，油，熟芝麻，盐适量。
『做法』
锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻 炒均匀后，再炖一会儿就可以了。
四、麻辣豆酱 『配料』
豆瓣1小碗，小虾干25克，料酒半匙，盐1匙，白糖少许，味精微量，花生油3 匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。
『做法』
1、洗净锅，放 花生油，烧至油七成热时，放豆瓣炒，加细盐、白糖、味精； 2、炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油拌匀后，即可起锅、装盆了。 3、 必须用热油 将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦 了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
五、花生辣酱 『配料』
干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食油适量，食盐2勺，味精少许。
『做法』
1、将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁 捣碎； 2、将捣碎的3种原料加入食盐、味精搅拌均匀； 3、炒锅上火，色拉油烧至七分热，将拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒， 这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗 清水（如掌握不好油温的话，在 倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至黏稠状。起锅