做粉蒸肉时，淹肉要放蛋清和淀粉吗？

Question

如题所述

Answer 1

不需要，千万别放蛋清，因为肉是蒸的，你放蛋清就不入味了。
我最拿手的就是这个菜，我来告诉你吧
使用精选五花肉，带脆骨的那种
用红腐乳汁 耗油 生抽 少许白砂糖 料酒将肉片拌匀腌制半小时，然后将炒香的米碎成半粉装，一片片粘裹好酱汁后码齐中火蒸30-40分钟。如果用电压力锅 只需要蒸15分钟

Answer 2

粉蒸肉属多种菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。
主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。
辅料：稻米75克。
调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。
流程：
1.将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；
2.搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；
3.将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；
4.炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；
5.老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；
6.藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；
7.将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；
8.将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；
9.盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；
10.先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。本回答被网友采纳

Answer 3

正宗天沔三蒸是不需要的，只放蒸菜粉就可以的

Answer 4

不用追答

这个我知道我天天做

Answer 5

不用追答

　　粉蒸肉的做法

　　原料：
　　猪五花肉400g,大米100克，酱油2汤匙（30毫升），花椒1/2茶匙（3克），胡椒粉1/2茶匙（3克），葱1根，姜1块，料酒2茶匙（10毫升），香菜少许，油60克。

　　做法：
　　1.中火烧热干炒锅，将大米放入，用锅铲不停地炒拌，随后放入花椒一起炒，超支米色发黄出香味，盛出摊开晾凉，将炒好的大米放入研磨机中糜成粗粉。

　　2.大葱切成葱花，姜捣烂后用少许清水浸泡，做成姜水，香菜洗净切碎。 [美食中国]

　　3.五花肉切成薄片，用油、酱油、姜水、胡椒粉、大米粉拌匀，放入碗中。

　　4.蒸锅内加水，大火烧开，将装好生米粉肉的碗放入蒸笼，上屉调大火蒸60分钟至熟透，取出后翻扣在盘中，撒上香菜装饰。

　　准备时间：20分钟；烹饪时间：60分钟

　　四川粉蒸肉

　　材 料 :

　　枚 头 肉 240克
　　南 瓜 160克
　　姜 茸1 / 2 汤 匙
　　蒜 茸1 / 2 汤 匙
　　红 椒 丝1茶匙
　　调 味 :

　　豆 板 酱 1/2茶匙
　　绍 酒1 汤匙
　　生抽1 汤匙
　　水1 汤匙
　　油1 汤匙
　　糖1/2茶匙
　　姜 茸1茶匙
　　麻 油 少许
　　芡 汁:

　　炒香粉料:川 椒 （ 剁 碎 ）3/4茶 匙
　　炒香粉料:五 香1/4茶 匙
　　炒香粉料:盐1 / 2 茶 匙
　　炒香粉料:鸡 粉1 / 2 茶 匙
　　做 法 :

　　枚 头 肉 切 片 ， 拌 入 调 味 ， 腌 1 / 2 小 时；
　　粘 米 粉 放 白 镬 内 炒 热 ， 加 入 川 椒 粉 ， 五 香 粉 ， 盐 及 鸡 粉 炒 透；
　　南 瓜 去 皮 切 件 。 烧 2 汤 匙 油 ， 爆 香 姜 茸 及 蒜 茸 ， 加 入 南 瓜 略 炒 ， 洒 少 许 盐 及 麻 油 调 味；
　　将 南 瓜 排 放 蒸 笼 仔 内 ， 铺 上 肉 片 及 香 粉 料 ， 洒 少 许 红 椒 丝 ， 隔 水 蒸 约 1 0 分 钟 ， 即 成烧2汤匙油, 炒透猪肉及蒜茸, 赞酒, 取出。

追问

我也没放，但蒸出来外面那层粉很干是怎么回事?

追答

？