红心糕的配方和做法

Question

如题所述

Answer 1

　　红心糕，系闽南永春县名产之一，入口鲜爽，质美味香，是最理想的送礼佳品。红心糕俗称“新娘糖”。吉红，顾名思义，就是祝愿有情人终成眷属，爱情永固，白头偕老。红心糕的原料简单，糯米、白糖、金桔即可。红心糕，嫩、甜、香，富有弹性，食后有金桔甘味呃逆，为配茶之佳品。永春的红心糕不仅仅表达了忠贞的爱情，而且它飘洋过海，成为闽南几千万旅居侨胞睹物思亲的甜果佳肴。
　　红心糕的制作原料包括糯米、白糖、金橘，但制作的手艺却要求精巧：把糯米放在温水里洗净，然后入锅炒酥，再磨成粉状，用白纱娟置于竹筛筛之。取白糖入另锅煮，煮至有“寸丝”状为准。待糖稍冷，加入弄好的糯米粉，以0．5公斤糖配0．35公斤糯米粉，进行搅拌，用双手揉之，撒下少量金橘，双手再反复揉匀，就这样，红心糕的成品告成。次日，用利刀将之切成小方块时，加撒些熟“齑粉”。方言道：“眼看手摸韧又嫩，斧劈也不会深五寸。”如此制作的红心糕，嫩、甜、香，富有弹性，食后有金橘之味，为佐茶之佳品。