我喜欢自己做包子饺子皮，也喜欢自己用压面机压面条，请问我该买哪种面粉，高筋、中筋还是低筋？谢谢！

Question

我喜欢自己做包子饺子皮，也喜欢自己用压面机压面条，请问我该买哪种面粉，高筋、中筋还是低筋？谢谢！特别请教以面食为主的朋友，多加指教。

Answer 1

一般来说，想要做饺子皮的话，直接使用在超市购买的饺子粉就可以了，通常我们所说的面粉都是中筋面粉，而饺子粉，就是高精面粉。

用高筋面粉做成的饺子皮，比较劲道，也很耐煮，不容易破皮，平时我们家里包饺子用的饺子皮多为中筋面粉，不耐煮，而且容易炖烂。

Answer 2

饺子皮用中筋粉，面条用高筋粉或者特高筋粉。