主料
牛肉700克
面条（生）500克
辅料
小白菜4棵
调料
食盐5克
葱1段
姜3片
八角1个
花椒10粒
料酒1汤匙
米醋1/2汤匙
香叶2片
白酒1/2汤匙
水适量
正宗清汤牛肉面的做法
1.牛肉洗净后切成稍厚的片
2.牛肉片和冷水一起放入锅中，大火煮开后再续煮2-3分钟，至血抹飘起即可捞出
3.将锅洗净，放入足量热水、牛肉，以及放了葱、姜、花椒、八角、香叶的料理盒，再加入料酒、白酒、米醋各一点点
4.大火煮开后转小火，使汤水保持微开，让盖着的盖子不溢出就行，这样焖煮2小时左右即可
5.根据食用的人数，倒适量的牛肉汤在小锅中，开锅后下入面条煮熟
6.最后加入牛肉块、小白菜，再加入盐调味即可
烹饪技巧
1、做清汤牛肉最好用现买的新鲜牛肉，没有冷冻过的，这样鲜香味才浓；
2、煮牛肉时稍加点醋会让肉的纤维软化得更快，还有去腥的作用，味道也就更鲜美；
3、煮牛肉前水一定要一次性加足，并且小火焖煮，让汤汁既多还又味浓；
4、为保证汤色的清，最好将调味的材料放入料理盒，或者茶包中，这样煮好后方便全部取出；
5、面条要用易煮易熟的细面，开锅两滚就好，这样不至于挥发太多的汤汁，也能保持汤色的清寡。
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