油炸食物很多人都爱吃，外皮酥脆越嚼越香，虽然人们常说油炸食物不利于健康，但食物经过油炸之后太好吃了，偶尔吃一次并不为过。常见的油炸食物很多，例如炸藕合、炸蘑菇、炸酥肉等，一个比一个好吃，特别解馋。
不过在家自己炸食物，常常遇到一个问题，刚出锅的食物还没有凉透就已经回软了，口感特别不好，而在外面买的油炸食物，放凉了几个小时都还是酥脆的，这到底怎么回事？
其实不难知道原因，多半是“脆皮糊”没有调好的缘故，有些朋友调脆皮糊，只用了面粉、鸡蛋、水，这样的调配没办法做出酥脆的口感，想做出酥脆的食物，调“脆皮糊”有讲究。
比如水加多了，面糊太稀挂不上糊，会导致食物不酥脆；面糊里该不该加鸡蛋，若弄错了，也会导致食物不酥脆，等等问题需要一一弄清楚，有什么好方法调好脆皮糊呢？调“脆皮糊”，记住“3个窍门”，不管炸什么食材都酥脆味道香！
下面我来给大家分享一下调制脆皮糊的做法步骤，总做不好的朋友，不妨照着步骤来做，学会了用这个面糊炸什么食物都好吃，快看看。
调脆皮糊的做法步骤：
准备所需要的材料，面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、食用油、水，这几样缺一不可，其中面粉的量是最多的，面粉和淀粉的比例按3:1准备就好，食用油和淀粉的量相等，也就是3:1:1。
面粉、淀粉放进碗内，加一个蛋黄，搅拌均匀，再加适量清水，一直搅拌到面糊变得非常细腻光滑为止，面糊的状态看起来像浓稠的酸奶。
然后再放入少许泡打粉搅拌，搅拌均匀后，再放入1/2食用油搅拌，再次搅拌均匀，最后把剩余的食用油都倒进去搅拌。
这样一份脆皮糊就调好了，用它来炸食物保准非常脆，色泽也很好看，等凉透了也不回软。
调脆皮糊，牢记3窍门：
1、调脆皮糊时，不能只加面粉，也不能只加淀粉，有不少朋友常常弄错，最好的做法是两种粉同时使用，才能做出酥脆的口感。而且面粉要比淀粉量多，面粉比较粘稠，挂糊时不脱糊，而且面粉和淀粉要注意比例，应为3:1，不然面粉太多，做出的成品不够脆，面粉太少，做出的成品太硬，这两种情况都会造成成品的口感差，所以谨记这点窍门。
2、调脆皮糊时，记住不要加整个鸡蛋，很多朋友调面糊时都习惯加全蛋，但做好后又不知道为什么不脆，其实多数时候是鸡蛋惹的祸。要懂得加鸡蛋时，不要加得过多，并不是越多越好，而且加鸡蛋时，只用蛋黄即可，蛋白坚决不能加，加了做出来的成品就不酥脆，而且只加蛋黄，做出来的成品颜色好看，炸制品金黄又酥脆更好吃。
3、调脆皮糊时，记住要加食用油和泡打粉，不然只有面粉和水根本不能使食物酥脆。而泡打粉经过受热后会产生二氧化碳，这样一来就会让食物变得蓬松酥脆了，加了食用油后，也能让成品更加酥脆，所以泡打粉和食用油的添加不能少。
按照这个脆皮糊方法来调，炸蘑菇、炸藕合、炸茄盒等都非常好吃，不怕炸好回软，不妨试试？调“脆皮糊”，记住“3个窍门”，不管炸什么食材都酥脆味道香！今后再想做油炸食物了，就这么调脆皮糊保准成功。
怎么炸东西才会酥脆？
关键的一步就是油温！只有油温达到150度以上，油炸出来的食物才更加脆，如果在150度以下的话，炸出来的就比较软，口感不好。你可以在油温达到120度左右的时候，把食物蘸了面粉放进去油炸。
稍微定型之后，再把它们给捞出来，等油温达到150度以上时，就可以油炸第二次了，这第二次的油炸，就能把食物油炸到酥脆。
至于面糊：
1.可以制作蛋清糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
2.可以制作蛋泡糊，将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。
题主好：
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要想炸出酥脆的食物，可以遵循以下几个步骤：
1. 选择适合炸的食材：一般来说，适合炸的食材应该是干燥的，表面没有水分或油脂，比如鸡肉、鱼肉、虾仁、土豆等。
2. 事先处理食材：将食材切成适当大小，用厨房纸巾或干净的毛巾将表面的水分或油脂擦干。
3. 准备好炸锅：选择高温油炸的方法，炸锅中的油温应该达到170-180℃，可以用温度计或者用筷子蘸点水滴入油锅中，如果听到“嘶嘶”声，说明油温已经达到。
4. 炸的时间不宜过长：一般来说，炸的时间不宜过长，以免食材过度炸糊或者油炸时间过长导致食材变老。
5. 炸后沥干油份：将炸好的食材捞出来，放在厨房纸巾上沥干多余的油份，这样可以让食材更加酥脆。
总之，炸食物要注意火候和时间，选择适合炸的食材，准备好炸锅，炸后沥干油份，这样才能炸出酥脆美味的食物。
怎么炸东西才酥脆？想把食物炸酥脆的方法：
1、用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物。
2、注意一次油炸的食物分量：一次油炸分量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。
3、二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起。再将油加热高温复炸一次，这让容易上色，并可去除余的水分，食物变干酥。一般的肉质食品在油炸的时候都需要炸两次
1. 选择适当的食材和切割：选择适合炸的食材，如鸡肉、鱼肉、虾仁或蔬菜。确保将食材均匀切割成适当大小的块状，这样可以确保食材炸时受热均匀。
2. 干燥食材表面：在炸之前，将食材的表面擦干，可以使用纸巾或厨房纱布将多余的水分吸干。这样做可以防止油与水接触产生剧烈的油溅，并且有助于食材表面更快达到酥脆状态。
3. 使用适量的油和高温炸制：选择高质量的食用油，如花生油或菜籽油。确保锅中的油温度达到适合炸食材的范围，通常为160-180摄氏度。在油中炸食材时，油温过低会导致食材吸油，而油温过高则容易糊化。使用温度计测量油温是一个好主意。
4. 炸制时间掌握：炸食物的时间也非常重要。时间过短，食材可能没有炸透，时间过长则容易导致过度炸糊。具体的炸制时间会根据食材的大小和种类而有所差异，需根据经验和观察来掌握。
5. 控制油温稳定：炸制过程中，及时调整油温以保持它的稳定性。食物放入油锅中后，油温会下降，因此可以适当调高炉灶火力，维持油温在合适的范围，从而避免过度吸油和变软。
6. 放置沥油纸：将炸好的食物放置在厨房纸巾或沥油纸上，以吸除多余的油脂。
请注意，炸食物需要小心操作，并确保有足够的食用油、适当的炉具和烹饪器具。从安全角度考虑，建议在通风良好且远离易燃物的地方进行炸制，并遵循正确的操作方法。本回答被网友采纳