怎么炸东西才酥脆？

Question

如题所述

Answer 1

炸东西酥脆的方法：
1、用小奶锅来炸食物：奶锅小，可以节省油的用量，保证油面高度可以覆盖所炸食物；
2、控制一次油炸的食物份量：一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感；
3、二次油炸法：先温油炸一次，然后用漏勺捞起，再将油加热高温复炸一次，这样可去除余的水分，使食物变干酥。
4、酥炸粉：在油炸前先给事物抹上酥炸粉，再下锅炸。

Answer 2

油炸东西比较酥脆一个根本原因是因为它里面有很多空气和气泡，所以一定要加发酵粉酵母粉或者泡打粉，如果不想吃，这些化学添加剂的的话，可以使用鸡蛋。用鸡蛋清来做。来活住面粉这样情况下也会有很多气泡。

Answer 3

一般用油炸食品有两道程序，第一开始炸一次，第一次炸的时候，油温不能太高，慢慢的炸，然后炸到七成熟的时候把他捞出来，然后呢，再把油温提到100度，第二次放下去，叫复炸，这样炸出来的就非常的酥脆

Answer 4

怎么炸东西才会酥脆？
1.可以制作蛋清糊，用鸡蛋清和水淀粉调制而成。也有用鸡蛋和面粉、水调制的。还可加入适量的发酵粉助发。制作时蛋清不打发，只要均匀地搅拌在面粉、淀粉中即可，一般适用于软炸，如：软炸鱼条、软炸口蘑等。
2.可以制作蛋泡糊，将鸡蛋清用筷子顺一个方向搅打，打至起泡，筷子在蛋清中直立不倒为止。然后加入干淀粉拌和成糊。外观形态饱满，口感外松里嫩。一般用于特殊的松炸，如：高丽明虾、银鼠鱼条等。也可用于禽类和水果类，如：高丽鸡腿、炸羊尾、夹沙香蕉等。

Answer 5

炸物怎么炸才好吃
1.控制油温

炸食物的油温一定要7成热，因为油温太高或太低食物都不容易成型，如果想要食物是金黄色的，在最后差不多要熟了的时候开大火就好了。
2.水煎法

如果怕掌握不好火候，可以使用水煎法。就是在锅底先放一点点油后再加一勺水，利用水蒸气把食材蒸熟。等到水分蒸发后，锅底的少许油就会把食物底部煎脆，这样做出来的炸物下脆上软，外酥里嫩，而且脂肪含量也不高！
3.过滤要及时

油炸时，经常会有很多小残渣留在锅中，如果长时间不捞出还会变黑变糊，这些残渣一旦依附在食物表面还会产生对人体有害的物质，所以一定要及时过滤捞出！
4.调制面糊比例很重要

调制面糊时，面粉和淀粉的比例一定要1:1。如果想要食物更酥脆，可以在调糊的时候把鸡蛋或淀粉换成啤酒。