西葫芦是大家都很熟悉的家常蔬菜，平时拌着吃，炒着吃，煎着吃，有好多种吃法，西葫芦的做法比较简单，营养也很丰富，特别是钙的含量很高，为什么还是有些人不喜欢它呢，大概的原因可能有两个，也就是我们在生活中烹饪西葫芦时经常会出现的问题。

第一个原因：由于西葫芦的含水量高，水汽比较大，在烹饪的时候容易出水，特别是炒的时候，弄不好往往就是半盘菜半盘水，口味和口感就会大打折扣，让人很是苦恼。第二个原因：由于西葫芦的果肉厚实，肉质脆嫩，炒好后吃起来真会有吃肉的感觉，既要把它炒熟，还要保持脆嫩的口感，我们很多人在炒的时候，往住会把它炒过了，口感就没了脆劲，变得绵软不好吃。
那么综合以上两个在炒西葫芦时经常出现的问题，我们来看看怎么才能炒出好吃的西葫芦？第一就得选用新鲜的西葫芦，鲜绿挺直，不粗不细，不发白不粗糙，有光泽，掐一掐能出水，摸起来硬实的，这种西葫芦脆脆的，嫩嫩的，才能炒出好吃的西葫芦。第二，西葫芦要想炒的时候不出现以上的问题，这个切的过程就显得很重要，要怎样切才能使炒出来的西葫芦既有脆嫩的口感，还得不出水。
首先切的体积不能太小，不论是切片还是切块，都得厚着点，要不一炒就缩没了，而且要把瓜瓤和瓜肉分开，这样后期炒的时候可以先后放，不至于西葫芦还没炒熟就出来好多水，口感也绵塌塌的不好吃。第三就是炒制时的放入顺序和火候。现在就给大家分享一道好吃的家常菜“酸辣西葫芦”，酸辣咸鲜，很够味，很下饭，老少皆宜，保证全家都喜欢。——具体的操作步骤如下——
【食材】西葫芦一个差不多400克，花椒5克，葱花5克，蒜片5克，姜5克切小片，干红辣椒三四个（这个可根据自己的情况放）【调料】盐3克，料酒，生抽20克，蚝油5克，香醋20克，糖3克，水淀粉少许。

【具体的流程】把西葫芦洗净，去掉头尾，先用刀纵向对半切开，然后再纵向对半切开，然后再纵向对半切开，成为八瓣，用刀顺头尾把西葫芦的内瓢片下，先斜切成块放在一边备用，再把西葫芦剩余的果肉斜切成块（大概1厘米半左右）备用。

葱切葱花，蒜切蒜片，姜切小片，干红辣椒剪成段备用。起锅烧油，油热先把花椒放入，煸出香味，把花椒捞出，以免在菜里，吃起来让人不舒服，然后把葱姜蒜放入，接着放入干红椒段，炒出香味，把西葫芦的果肉先放入，翻炒几下，烹入料酒，生抽，蚝油，醋，快速翻炒均匀，全程大火快炒，等炒至想变软时，有透明感，把西葫芦的内瓢放入，加入盐和糖，淋入少许水淀粉，快速翻炒均匀，出锅前淋入少许明油提亮，再次翻炒均匀即可出锅装盘，好吃的“酸辣西葫芦”就做好了。
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