今天第一次做馒头,失败了,蒸熟后没有发起来,我把我的制作过程说说,大家帮我看看问题出在哪:我用温水将发酵粉溶化,倒入干面粉中,稍微拌了一下再加入温水到干面粉里面,开始和面(因为经验不足,水放多了,且买的面粉不够,所以和好后,面粉团有点湿),面和好后用温毛巾盖上,再加盖了一盆,醒了一个半小时,又加了些干粉揉面,之后就是做成坯上蒸笼了。请大家帮我看看哪不对,蒸出来死面。
具体做法如下:
准备材料:中筋面粉,白糖 10克 ,发酵粉 4克 。
1、将发酵粉放入温水中,搅拌至融化;
2、将白糖放入面粉中搅拌和面;
3、揉成光滑的面团,放在温暖处发酵至两倍大;
4、手指蘸面粉戳面团,不回弹,不塌陷,说明面团发好了;
5、揉出面团中气泡;
6、揉好的面团横切面没有大的孔;
7、揉成光滑小面团;
8、放蒸笼静止20分钟二次发酵;
9、冷水上锅,水开先小火蒸三分钟,再大火蒸,共计15分钟关火,关火后不要立即打开盖子,静止5分钟后再打开;
10、成品。
步骤如下:
1、取适量的发酵粉放在温度为35度的水中,用筷子搅拌至充分溶解。
2、往里面加入面粉一边加一边搅拌,用筷子搅拌至面块状。
3、用手揉成面团,用盆子盖住静止醒10分钟。
4、将面团揉捏成馒头状。
5、电热锅里面放入适量的冷水。
6、放上蒸笼和笼棉布铺好。将做好的馒头放进去发面半个小时,一直到用手指摁下去面团迅速弹起来为最佳。
7、中火开始蒸,一般时间为40分钟左右。关掉开关后,焖5分钟开锅即可。
扩展资料:
1、发酵面时一定要发到时间,剂子口一定要朝上,(北方人一般不会把面团再揉成馒头状,这是剂子口要朝下,日常食用的一般都是白面馒头,因此一般不会加别的东西,只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的)。
2、下剂子摆在笼屉上时,千万不要碰,否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺,而且要在水沸时上笼屉。特点:色泽洁白,形如花朵,甜香爽口。
4、发酵粉用35度~37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气,2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上,加干面再揉匀,再饧一会。
5、蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头,以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气,表面粘结,容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水,放入馒头后,再加热升温,可使馒头均匀受热,松软可口。
参考资料来源:百度百科 馒头
本回答被网友采纳具体操作如下:
1、将面粉倒入盆中,将酵母溶于温水中,倒入面粉中。
2、慢慢加水,加到适量,将和好的面揉成光滑的面团。可能很多人觉得和面加水没概念,面粉和水的比例大概2:1,开始做的时候可以慢慢添加,等做过几次之后就有经验了,到时候大概多少面多少水都会有数。
3、将揉好的面团盖上盖子,放在温暖的地方发酵。等到面团发到大概原来两倍大小,就发好了(我家现在25度,两个小时就发好了)。在案板上洒些面粉,将发好的面揉成光滑的面团。
4、将揉好的面团搓成长条,用刀将面团分成若干等份。
5、案板上撒些面粉,将每个小面团揉成小小的馒头坯。放在案板上醒发15分钟左右。
6、蒸锅放凉水,将醒发好的面团放在蒸屉上,注意隔开一定距离,面团变成馒头会长大的。为了防止馒头粘连蒸屉,可以沾些干面粉,也可以在蒸屉上抹一层食用油,或者用屉布,懒人用法,我沾了些干面粉,做过至少5次了都不沾。盖上锅盖开火,蒸25分钟就OK了。
7、25分钟后,开锅验收成果,又软又香又健康的馒头出锅了,趁热捡出来。
注意事项
和好的面如果不好揉,可以拿起来往盆里多摔几次,会容易很多。
蒸好的馒头趁热捡出来后不要叠在一起,隔开点距离,否则会让馒头破相。