为什么和面的时候,越和面越硬?醒醒就会软了呢

Question

如题所述

Answer 1

不是“越和面越硬”，而是你本来面就和硬了。”饧饧就会变软“，其实如果面真的和硬了，饧饧也只能稍微变软一点儿，根本不可能达到你要求的“软”的程度。那该怎么办呢？可以用“扎水”的办法来解决。所谓“扎水”，就是用拳头蘸上水，往面团上面捣，如此反复若干次，再将面团柔一会儿，面团就会变软。至于“面越和越硬”，那是面在柔制的过程中，“上劲”了，或者叫做“倔”了，因此你才会感觉“越和越硬”。这才是为什么和好的面，必须要”饧“一定时间的原因所在。