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无铝油条膨松剂油条跟明矾油条有什么区别?
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第1个回答 2014-04-22
无铝油条膨松剂技术发明采用碳酸氢钠、玉米淀粉、碳酸钙、酒石酸、磷酸二氢钠、柠檬酸、纤维素酶等食品添加剂为主要成分,其成分不含铝,又使面粉产生良好的发酵、膨松、品质改良,一次性和面制成面团备用。无铝油条膨松剂是为无铝油条而研发的现代工艺发酵食品添加剂,以面粉为主要原料,经科学配比、和面、发酵、冷藏、炸制等加工制做成无铝油条。
无铝油条膨松剂起到与明矾一样的效果——发泡,使油条变得蓬松。但是其中没有铝,铝对神经系统有害。
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无
矾油条
和普通
油条的区别
答:
1、添加剂区别:无矾油条:无矾油条使用无铝膨松剂或无矾膨松剂作为膨松剂
。膨松剂不含明矾(铝酸钾)等铝盐成分,避免了明矾对人体的潜在危害。无铝膨松剂或无矾膨松剂在烹饪过程中能够使油条膨胀,达到松软口感的效果。普通油条:普通油条使用明矾作为膨松剂。明矾是一种含有铝盐成分的添加剂,能够促使油条膨...
炸
油条
怎么选用
膨松剂的
用法
答:
无铝油条膨松剂可以替代明矾制作油条,其中的主要成分为磷酸盐和小苏打
。磷酸盐和小苏打遇水会发生反应产生CO2气体,可以让油条快速膨大,其中磷酸盐和小苏打都不含铝元素,炸制的油条也不会出现铝超标。无铝油条膨松剂有通用和快速两种类型,这两种膨松剂的主要区别在于醒面时间的长短不同。通用无铝油条膨松...
无
矾油条
和普通
油条的区别
答:
膨松剂不同、口味不同
。1、普通油条使用明矾作为膨松剂,无矾油条使用无铝膨松剂或无矾膨松剂,无铝膨松剂是一种新型的添加剂,用于代替明矾,以避免铝对人体的潜在危害。2、普通油条具有氨气味道和涩味,而无矾油条则口感更松软、外酥里嫩。
油条有矾
好还是
无矾
好
答:
两者相比无矾油条好
。在油条加工过程中,明矾作为膨松剂会导致铝残留,长期食用铝含量过高的食品会对人体健康产生不利的影响。随着科学技术的不断进步,无矾膨松剂、无铝复合膨松剂和发酵型无铝复合膨松剂等新型添加剂取代了明矾,广泛应用到油条的加工过程中,不仅避免了铝对人体的潜在危害,还能优化油条的...
安琪
无铝油条膨松剂
到底怎么样啊?别人老说用
明矾
炸出来
的油条
也挺好...
答:
油条以前加工老配方(10斤面):一两碱、二两矾、三两盐,其中矾就是
明矾
。按现在的国家标准计算,以前的配方铝超标10多倍。铝离子可导致小孩大脑发育迟缓,老人易患痴呆症,因此无铝(
无矾
)油条是将来的油条发展趋势。现在采用有QS证的天喜
无铝油条膨松剂
(泡多源)制作油条口感酥脆好咬(口溶性好)...
无矾油条和
明矾油条有什么区别
答:
1、口感:有矾的油条吃起来一定有氨气味道,有涩味,而
无矾的
油条没有;吃起来口感松软,外酥里嫩;2、看油条的颜色:用
明矾
做成的油条膨胀的很大,像是透明,油性很大,颜色有点发暗发黑,而
无铝油条
外观呈金黄色或黄色,看上去很实成,不吸油;3、用手掂量:用明矾做成
的油条
发得很空,分量很轻...
使用
油条膨松剂
违法吗
答:
可以说油条的酥脆性也是含铝油条和无铝油条一个主要
区别
,一般只要酥脆性好的油条,大都是用明矾炸的含铝油条,而油条发软(有的说发硬),大都是用
无铝油条膨松剂
炸的油条。我的建议:1、凡是炸油条销售者,最好不要为了油条酥脆而再用
明矾炸油条
,因为
油条铝
超标属于违法行为,不少地方的执法部门都...
炸
油条
用
什么
代替
明矾
答:
无矾油条是一种
无铝油条的
新技术配方,配方包括一定比例的小麦粉、水、植物油等,炸好
的油条
成品外酥里嫩。
矾油条的
配方决定了油条内部的含油率问题,基本上无矾油条内部不含一滴油脂,节油率达40%以上;无矾油条的外观整齐,无裂纹,色泽宜人,质地细腻;无矾油条的风味好,
膨松
度大,口感酥脆,咀嚼...
无铝
通用
油条膨松剂的
用法
答:
无铝油条膨松剂可以替代
明矾
制作油条,其中的主要成分为磷酸盐和小苏打。磷酸盐和小苏打遇水会发生反应产生CO2气体,可以让油条快速膨大,其中磷酸盐和小苏打都不含铝元素,炸制的油条也不会出现铝超标。
无铝油条膨松剂有
通用和快速两种类型,这两种膨松剂的主要
区别
在于醒面时间的...
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