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    • 微生物典型生长曲线在食品中的指导意义

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    推荐答案   2020-02-22
    a.水分的控制
    降低食品中游离水分的方法主要有：
    ①干制、冷冻和浓缩；
    ②通过化学修饰或物理修饰，
    ③添加亲水性物质(降水分活性剂)，
    b.抑制剂
    ①在食品中添加化学防腐剂；
    ②熏烟保藏是通过低水分和微生物抑制剂获得的。
    c．控制氧
    多数导致食品腐败变质的微生物都是好氧菌，采用改变气体组成的方法，降低氧分压，一方面可以限制好氧微生物的生长，另一方面可以减少营养成分的氧化损失，如食品生产及保藏中的脱气(罐头、饮料)、充氮、真空包装等均是基于这一原理。
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    第1个回答  2019-04-18
    了解微生物典型生长曲线，知道微生物各个时期的特点，就知道了何时适合取菌种进行扩大培养，何时收集如需的产品
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