烤肠缩水怎么办

Question

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Answer 1

水和油较多，烤的温度偏高。

烤肠加热变小，主要是结构不好造成的。水分和脂肪含量的大小是否会影响到结构，与保水性和乳化性有很大关系。

同样的配比，工艺配方合理就会产生良好的保水效果，结构良好有足够的网状结构就会降低加热损失，不会产生明显的收缩。

烤烤肠的注意事项和挑选

如果烤香肠时烤箱内温度较高就会导致香肠外表焦的很快但是香肠里面却还没熟。但是如果烤箱内温度较低是不会使得香肠变焦但是需要烤的时间长很多，香肠的口感也会变差。

因此烤香肠最好的温度是在180到200度左右。在烤香肠之前在香肠身上划几刀，并且烤香肠的途中用刷子再刷一遍油。这些都会使香肠更好吃。

香肠最好在化开后再进行烤制这样可以缩短烤的时间。在正式烤制香肠之前要进行预热。

观察香肠是否干爽，干爽的香肠口感相对湿润的香肠口感较好。

观察制作香肠的肉是否是肥瘦分明的。如果肥瘦分明就是属刀切肉肠，口感风味最为好吃；肥瘦不分明的就是用机器把肉一起搅烂制成的，口感风味较差。

观察香肠肠衣的薄厚程度，当然肠衣是越薄越好，这样蒸熟后的香肠会较脆，如果香肠的肠衣较厚，那么蒸熟后的香肠会比较“韧”。