核桃韭菜炒鸡蛋是我家常吃的一道菜，营养丰富，而且美味独特，它的做法很简单，大家赶快学起来吧。
一、准备食材。
1，五六个生核桃去壳，掰成小块备用。
2，韭菜择洗干净，切成三厘米左右的小段备用。
3，碗中打入两个鸡蛋，加入少量的清水和食盐，顺时针快速搅拌均匀，撇去表面的泡沫。
二、烹饪炒菜。
1，锅中放适当的油，冷锅冷油倒入核桃，期间不断用铲子翻动，随着油温的逐渐升高，核桃也散发出香味，变成微黄色后就可以盛出来了。
2，用锅中的热油倒入鸡蛋液，微微凝固后，快速翻炒，变成金黄色后，盛出来备用。我个人喜好滑嫩的鸡蛋，所以不会炒太长时间，一分钟左右就好，如果喜欢老一些的，适当延长一分钟，根据个人喜好控制火候和时间。
3，用炒过鸡蛋的底油继续翻炒韭菜段，韭菜变软后倒入鸡蛋和核桃，加入适当的食盐，五香粉调味，翻炒一分钟左右就可以关火装盘了。
三、注意事项。
1，炒核桃就和日常炸花生米是类似的，注意一定不要用热油，否则表面容易发糊，而里面不熟。如果想要低脂健康，可以提前把核桃放入微波炉中，高火打一分钟，也会变得酥脆香浓，和炒出来的味道一样。
2，加水是为了让鸡蛋更蓬松嫩滑，两个中等大小的鸡蛋配10毫升的水就好，不要过多了。
3，韭菜味浓，所以无需葱姜之类的炝锅，也不用过多的调味料画蛇添足。
金灿灿的鸡蛋，翠绿的韭菜段还有微黄的核桃仁，这道菜看着就是一场视觉享受，再来一碗白粥，营养健康又美味。是不是已经流口水了，赶快行动起来吧！
核桃韭菜炒鸡蛋，在做的时候应该先把核桃敲开，取出核桃仁，用热油炸香，然后再与韭菜和鸡蛋一起炒。
核桃韭菜炒鸡蛋是很多人喜欢吃的养生菜，这道菜不但色泽漂亮，滋味口感诱人，营养价值还特别高能，让人体吸收丰富维生素和膳食纤维，而且能吸收一些不饱和脂肪酸和磷脂，会促进人类大脑发育，提高人类大脑功能，而且能清肠排毒，润肠通便。它的做法也很简单，下面有详细介绍，大家学会可以自己动手做。
一、炸核桃仁
自己在家中做核桃，韭菜炒鸡蛋的时候炸核桃仁是很重要的一步，做这道菜时帮忙准备的是生核桃，这时用核桃夹子把核桃夹开以后，取出里面的核桃仁，把炒锅放在火上加热，放入植物油，直接把核桃仁放在油中，不能等油温升高以后再放核桃仁，那样容易把它炸糊，会影响口感。核桃仁炸熟以后取出控油备用。
二、炒鸡蛋
炸好核桃仁以后就要炒鸡蛋，每次可以准备3~4个鸡蛋把它磕开放到大碗中，加少量清水，放适量食用盐和少量料酒，按顺时针方向不断搅拌，调成均匀的蛋液以后，在锅中放适量食用油加热，等油温升高以后，再把调好的蛋液入锅，快速翻炒成均匀的块状，鸡蛋炒好以后出锅备用。
三、炒核桃韭菜鸡蛋
准备300颗新鲜的韭菜，提前把它用清水清洗干净，控制撞在炒锅中，放适量食用油加热后放少量葱花炒香，随后把韭菜入锅，用大火快速翻炒，等韭菜变软以后，放少量食用盐，再把炒好的鸡蛋和炸好的核桃仁放到锅中快速翻炒均匀，出锅以前放入适量鸡精提味，这时色香味俱全的核桃韭菜炒鸡蛋就已经做好，出锅装盘可以尽情食用。
核桃韭菜炒鸡蛋的家庭做法如下：
主料：韭菜100g，核桃仁50g，鸡蛋2个
配料：橄榄油适量，盐适量，白糖1g，香油适量
步骤：
1.韭菜摘洗干净。
2.炒锅倒入少许橄榄油，放入核桃仁小火炸香盛出。
3.再倒入蛋液，炒熟后盛出。
4.利用锅内底油爆香葱花，然后倒入韭菜翻炒。
5.加入盐和糖，再倒入鸡蛋和核桃仁翻炒至断生，淋入香油翻炒均匀关火即可。
成品图：
核桃韭菜炒鸡蛋的做法小技巧：
1、核桃仁小火炸香，不要开用大火以免炸糊。
2、此菜为快手菜，韭菜翻炒片刻就好。
立冬养生以补肾为先。核桃即可利尿润肠，温肺祛病，还能“补肾通脑，有益智慧”。在以养肾为先的立冬季节，多食核桃无疑能够益肾固精，强身健体。此道菜补肾固精，为立冬时节一道滋补养生菜肴。
是一道特别适合冬天的温肾补脾胃美食。尤其适合中老年人和容易手脚冰凉的女性朋友们在秋冬季节养生食用。
本回答被网友采纳食材
核桃 4个～8个
韭菜 半斤左右
鸡蛋 4—6个
枸杞子 可有可无
步骤
1
其貌不扬的小韭菜，薄皮核桃，土鸡蛋。
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全部处理好备用。
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炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。
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热油，素菜我喜欢使用茶油，（荤菜用花生油），把鸡蛋液倒入锅。
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先不要搅拌翻炒，等鸡蛋底面凝固再动。
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煎出一块薄鸡蛋饼再切断翻炒一会儿，这样才有鸡蛋花出来，否则是糊糊的鸡蛋碎，不美观。盛出来备用。
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热油，把核桃稍稍翻炒香，不要过火炒焦了。10秒就可以了。盛出备用。
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韭菜也是热油，稍稍炒一会儿。
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立即入鸡蛋花。因为韭菜非常容易熟。
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再是核桃。稍稍翻炒入一点点盐即可。
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营养，美味的核桃韭菜炒鸡蛋，一碗清粥来相伴。。。。。。
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