怎么做牛排？
希望大家可以告诉我详细的材料跟方法。。。。不要复制以前别人回答过的。。因为我觉得对我来说都没有什么很大的帮助。。。我打算做黑胡椒牛排。。方法越详细越好。。谢谢大家对我的帮助！
牛扒整咩味最好食?
材料
西冷牛扒二块(约一磅)
牛油一安士
粟米油半汤匙
黑胡椒碎一茶匙
【黑椒汁】
蒜头三粒
乾葱头三粒
牛油一安士
洋葱半个
西芹半条
面粉半汤匙
清水二百五十亮升
牛肉清汤二百五十亮升
黑胡椒碎一汤匙
【做法】
(一)先将黑胡椒碎压在牛扒表面，再扫上一层粟米油，放置一小时。
(二)牛油放镬中煮溶，放入蒜茸炒至转黄色加入洋荵，乾荵、西芹炒五至十分钟，拌入面粉及黑胡椒碎，慢火炒两至三分钟，再逐少加入牛肉清汤及清水慢火煮四十五分钟。
(三)放汁料於搅拌机中打成茸汁，调味及调较浓度。
(四)放一安士牛油於镬中煮溶，放入牛扒煎至适合生熟程度，放西冷牛扒於碟中，淋上黑椒汁即可。
【提示】
煎牛扒最初用猛火，然后以中火把其煎至合适生熟程度。
在citysuper买牛扒，嗰喥比较靓啲。
西柠焗牛扒
2-4人份
材料: 肉眼牛扒(或西冷牛扒) 2件
洋葱 半个
芫茜 1棵
腌味料
盐半茶匙，姜汁酒、生粉各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许
西柠汁材料
柠檬1个，青柠汁、清水各1杯，糖半杯，盐半茶匙，吉士粉2茶匙，生粉1茶匙
西柠焗牛扒
2-4人份
材料: 肉眼牛扒(或西冷牛扒) 2件
洋葱 半个
芫茜 1棵
腌味料
盐半茶匙，姜汁酒、生粉各1茶匙，胡椒粉、麻油各少许
西柠汁材料
柠檬1个，青柠汁、清水各1杯，糖半杯，盐半茶匙，吉士粉2茶匙，生粉1茶匙
做法
1. 牛扒洗净，用刀背拍松，用腌味料拌腌20分钟
2. 洋葱切条，芫茜切碎，柠檬切片
3. 起锅，将洋葱稍爆，倒出。将腌了味的牛扒拍上生粉，将两边煎至金黄色
4. 西柠汁煮成芡汁，淋於牛扒、洋葱上面，加盖焗约3分钟，上碟，柠檬片围边，撒上芫茜碎
心得
牛扒上面的脂肪切断几段，煎的时候才不会卷曲起来
2007-01-17 20:42:23 补充
烧西冷牛扒
2人份
材料: 西冷牛扒 6两(240克)
青椒 1只
甜青椒 1只
蕃芫荽 1棵
红辣椒 1只
牛油 1汤匙
腌味料
盐半茶匙，胡椒粉少许
黄汁材料
面粉2汤匙，油2汤匙半，蕃茄膏1汤匙，红萝卜、西芹各1两(40克)，香叶1片，清水2杯，盐半茶匙，红酒1汤匙
黄汁材料
面粉2汤匙，油2汤匙半，蕃茄膏1汤匙，红萝卜、西芹各1两(40克)，香叶1片，清水2杯，盐半茶匙，红酒1汤匙
做法
1 西冷牛扒洗净，用刀背轻拍数下，使肉质松软，再用腌味料拌腌15分钟
2 将焗炉调至200度，预热15分钟
2007-01-17 20:42:59 补充
3 将腌好味的牛扒放入焗炉内，用200度焗约30分钟，翻转另一边，面擦牛油再用160度继续焗15分钟，即取出上碟
4 淋上黄汁，用蕃芫荽、红辣椒装饰，切片进食
黄汁做法
1 烧热锅，用慢火将面粉炒至微黄，注入清水2杯
2 放入洗净的红萝卜、西芹粒、香叶和茄膏，用慢火煮约30分钟，边煮边搅拌，以免面粉结粒
3 隔去渣，加盐、胡椒粉调味，即成黄汁 (做法参考[肉酱意粉])
汉堡牛扒
4人份量
材料 :
牛肉碎 8两(320克)
方包 1块
鲜奶 两汤匙
清水 1汤匙
蛋 半只
洋葱 半个
调味 :
盐1/2茶匙，胡椒粉少许
做法 :
1. 用清水、鲜奶将方包浸软，楂烂
2. 洋葱切碎，用少许油爆香
3. 将牛肉碎、洋葱碎加入方包内，加蛋液、调味料搓匀，挞至有胶质，湿水搓圆再压扁成饼形
4. 烧热平底镬，将牛肉饼煎至香脆，呈金黄色，拌沙律进食
心得
牛肉要搓、挞至起胶才可达到外酥内嫩的效果
制作美味牛排的关键在于切肉和烹饪方法。
将牛肉用红酒、少量盐、五香粉、鸡精等腌制入味；
腌制过的牛排肉泡在橄榄油里，用保鲜膜封好放冰箱过夜；
平底锅烧热，用少许融化的黄油将牛排煎熟；
少许黄油下锅烧热，根据自己的口味加盐、黑胡椒粉、鸡汤，水淀粉勾薄芡；
把调好的黑胡椒汁淋到牛排上即可。