用料
白芸豆 150克
五花肉 800克
干香菇 50克
花椒粒,八角,桂皮,陈皮 少量
冰糖 1小把
小葱 2根
生姜 小块
干辣椒 10个左右
盐 适量
料酒 2勺
生抽 2勺
老抽 半勺
蚝油 1勺
做法步骤
1、准备食材:一块五花肉洗净切成2—3公分左右的块,干香菇提前泡发好。泡了一晚上的白芸豆,生姜切片,小葱切段,另外准备了干辣椒,桂皮,八角,花椒粒,陈皮,冰糖。(因为香菇的香味比较浓,炖肉料相对减少了一些)
2、凉水锅中下入肉块,倒1勺料酒,待水开后焯1分钟,捞出用热水冲洗掉浮沫杂质。
3、锅里倒少许油,下入肉块,小火煸至肉块变色出油,捞出来。在锅中剩下的油中放入冰糖,熬至糖融化变焦黄色,下入肉块,翻炒两分钟后,把调料全部放入锅里翻炒出香味。最后放香菇,白芸豆一起煸炒。
4、依次往锅中倒入1勺料酒,1勺生抽,半勺老抽,适量的盐,翻炒均匀,倒入准备好的开水,水要多些。大火烧开,撇去浮沫,盖上锅盖,小火慢炖50分钟。
5、50分钟后,打开锅盖,尝一下肉和芸豆是否软烂?然后加一勺蚝油,大火收汁。
6、出锅前撒一些小葱段提鲜。
7、装盘开吃啦!白芸豆和肉炖的都很软烂,吸饱了香菇和调料的香味,香而不腻,非常下饭。
8、配一碗扁豆米饭吃,味道棒棒哒!
用料
大白豆(白芸豆) 200克
黄奶油 20克
白糖 适量(按个人喜好程度)
大白芸豆沙的做法
白芸豆洗净,泡在水里12小时以上,注意夏季换水,以免变味。泡水后长大一倍。
将豆皮剥掉豆子捞出,放人电高压锅内,加水至与豆子同高,30分钟。
取出后,用勺子捣均匀,也可用不锈钢沙网笊篱过滤,我都嫌费劲,用的料理机打碎,太干的少加水成糊,就可以打匀了。
这一步参考新浪微博,可以用豆腐布之类的干净布过滤,也可直接进入下一步。(直接炒就时间长一点)
炒锅刷净,烧干后用姜片蹭一下锅内,就不很粘锅了,豆沙放入,小火一直翻炒,避免糊底。奶油或色拉油放入,不很稀的时候就可以加糖,直至炒至基本不粘锅,起团为止,凉凉备用。
出成品白豆沙重量:420克
小贴士
请注意翻炒均匀,小火, 料理机多点几次确保均匀避免颗粒大还得过滤,过滤很麻烦的。