第1个回答 2020-09-23
食材明细
主料
带皮五花肉
700克
辅料
甜面酱
3汤匙
姜
一块
大葱
1段
八角
3个
花椒
10粒
料酒
4汤匙
盐
大半汤匙
酱油
3汤匙
冰糖
11粒（白糖也可以，大概2汤匙）
植物油
2汤匙
咸鲜
口味
蒸
工艺
一小时
耗时
高级
难度
条子肉的做法步骤
【天津】条子肉的做法步骤：1 1把肉分成两份，这样好操作
【天津】条子肉的做法步骤：2 2肉冷水入锅，加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开，煮30分钟
【天津】条子肉的做法步骤：3 3捞出，控净水，晾到肉外面看不到水份，这样下一步操作才会减少外溅
【天津】条子肉的做法步骤：4 4锅内加入2汤匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮变硬、金黄即可（煎的时候一定用盖子盖上一多半，千万别溅着）
【天津】条子肉的做法步骤：5 5煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的片
【天津】条子肉的做法步骤：6 6大碗里抹上甜面酱，把切好的肉片皮朝下码在碗里
【天津】条子肉的做法步骤：7 7备好加入碗里的调料
【天津】条子肉的做法步骤：8 8大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖
【天津】条子肉的做法步骤：9 9蒸锅里放好水，肉上屉，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在上面即可上桌。
第2个回答 2020-09-23
要吃肉还是条子肉，颜色红亮好看，吃着解馋过瘾还不油腻，以前都是在酒席上才能吃到，没有酒席又想吃怎么办，今天我们就做一道条子肉来解解馋，详细的到每一个步骤，看过就能做的出来，喜欢吃肉的朋友先收藏吧。
话不多说，我们开始操作。
第一步：首先我们准备食材
取五花肉一条约400克，切成四等份的段。
好的五花肉，是一层瘦肉，一层肥肉，肥瘦相间着，其特点是肥肉遇热容易化，瘦肉久煮不会柴。
大葱切成马蹄片，放在盆里，生姜切成姜片，大蒜拍扁，与葱，蒜一起放在盆里。
抓入八角2克，花椒1克，干辣椒1克。
泡发好的梅菜150克，切去根部，再切成小段放在盆里。
第二步，我们先把五花肉用水煮一下
锅内烧水，凉水下入五花肉块，凉水下入五花肉便于煮出肉块里面的血水，然后倒入料酒5克，料酒遇热挥发，带走猪肉的腥味。
打去锅中的浮末，开小火煮十五分钟，十五分钟以后用筷子扎一下肉块，能够插透，八成熟，即可捞出，用凉水快速冲凉，用凉水冲洗肉块，肉块在后面的炸制中不溅油。
然后把五花肉放在盆里，倒入老抽5克，放入老抽给肉块上一下底色。
第三步，把五花肉块过油
锅内烧油，油温六成热时，放入肉块炸两分钟左右，炸到肉块表面起皱，捞出肉块用凉水冲凉。
第四步，我们给五花肉调味
接下来我们把五花肉切成片，放入准备好的葱，姜，蒜和大料。
再加入食盐2克，冰糖几粒，酱油3克，胡椒粉1克，料酒3克，甜面酱5克，将所有调料搅拌均匀以后，把肉片整齐的码在扣碗中。
这道菜要稍微咸一点，可以多放入几粒冰糖，白糖也行，要能吃出甜味为好。
盆里的料汁全倒在肉片上面，最后放入切好的梅菜。
第五步，也是最后一步，上锅蒸
我们蒸五花肉，锅中烧水，把摆好的扣碗放在篦子上面。
蒸四十分钟左右到一个小时，把五花肉蒸熟透，四十分钟以后，取出小碗，另外取一个盘子盖在碗上面。
蒸一回条子肉需要的时间久，一次最好多蒸出来两碗，放在冰箱冷冻起来，吃的时候再回锅一蒸就能吃。
然后迅速翻过来盘子，拿走上面的小碗，码放整齐的肉片就呈现在我们的眼前，最后撒上葱花作为点缀。
好了，这道具有地方特色的河南老式条子肉就做好了，肥而不腻，嫩而不烂，尝一口，一口一口就不想停，每一口都是入口即化的香与满足。