条子肉的做法

Question

如题所述

Answer 1

要吃肉还是条子肉，颜色红亮好看，吃着解馋过瘾还不油腻，以前都是在酒席上才能吃到，没有酒席又想吃怎么办，今天我们就做一道条子肉来解解馋，详细的到每一个步骤，看过就能做的出来，喜欢吃肉的朋友先收藏吧。

话不多说，我们开始操作。

第一步：首先我们准备食材

取五花肉一条约400克，切成四等份的段。

好的五花肉，是一层瘦肉，一层肥肉，肥瘦相间着，其特点是肥肉遇热容易化，瘦肉久煮不会柴。

大葱切成马蹄片，放在盆里，生姜切成姜片，大蒜拍扁，与葱，蒜一起放在盆里。

抓入八角2克，花椒1克，干辣椒1克。

泡发好的梅菜150克，切去根部，再切成小段放在盆里。

第二步，我们先把五花肉用水煮一下

锅内烧水，凉水下入五花肉块，凉水下入五花肉便于煮出肉块里面的血水，然后倒入料酒5克，料酒遇热挥发，带走猪肉的腥味。

打去锅中的浮末，开小火煮十五分钟，十五分钟以后用筷子扎一下肉块，能够插透，八成熟，即可捞出，用凉水快速冲凉，用凉水冲洗肉块，肉块在后面的炸制中不溅油。

然后把五花肉放在盆里，倒入老抽5克，放入老抽给肉块上一下底色。

第三步，把五花肉块过油

锅内烧油，油温六成热时，放入肉块炸两分钟左右，炸到肉块表面起皱，捞出肉块用凉水冲凉。

第四步，我们给五花肉调味

接下来我们把五花肉切成片，放入准备好的葱，姜，蒜和大料。

再加入食盐2克，冰糖几粒，酱油3克，胡椒粉1克，料酒3克，甜面酱5克，将所有调料搅拌均匀以后，把肉片整齐的码在扣碗中。

这道菜要稍微咸一点，可以多放入几粒冰糖，白糖也行，要能吃出甜味为好。

盆里的料汁全倒在肉片上面，最后放入切好的梅菜。

第五步，也是最后一步，上锅蒸

我们蒸五花肉，锅中烧水，把摆好的扣碗放在篦子上面。

蒸四十分钟左右到一个小时，把五花肉蒸熟透，四十分钟以后，取出小碗，另外取一个盘子盖在碗上面。

蒸一回条子肉需要的时间久，一次最好多蒸出来两碗，放在冰箱冷冻起来，吃的时候再回锅一蒸就能吃。

然后迅速翻过来盘子，拿走上面的小碗，码放整齐的肉片就呈现在我们的眼前，最后撒上葱花作为点缀。

好了，这道具有地方特色的河南老式条子肉就做好了，肥而不腻，嫩而不烂，尝一口，一口一口就不想停，每一口都是入口即化的香与满足。

Answer 2

条子肉的做法：
1.把肉分成两份，这样好操作；

2.肉冷水入锅，加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开，煮30分钟；

3.捞出，控净水，晾到肉外面看不到水份，这样下一步操作才会减少外溅；

4.锅内加入2汤匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮变硬、金黄即可；

5.煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的片；

6.大碗里抹上甜面酱，把切好的肉片皮朝下码在碗里；

7.备好加入碗里的调料；

8.大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖；

9.蒸锅里放好水，肉上屉，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在上面即可上桌。本回答被网友采纳

Answer 3

主料4人份
带皮五花肉700克
辅料
甜面酱3汤匙
大葱1段
姜一块
八角3个
花椒10粒
料酒4汤匙
精盐大半汤匙
酱油3汤匙
冰糖（白糖也可以，大概2汤匙）11粒
植物油2汤匙
步骤1

把肉分成两份，这样好操作

步骤2

肉冷水入锅，加入2汤匙料酒、4片姜大火烧开，煮30分钟

步骤3

捞出，控净水，晾到肉外面看不到水份，这样下一步操作才会减少外溅

步骤4

锅内加入2汤匙植物油，肉皮朝下小火煎，煎到肉皮变硬、金黄即可（煎的时候一定用盖子盖上一多半，千万别溅着）

步骤5

煎好的肉放盘子里晾到不烫手，切成筷子头厚度的片

步骤6

大碗里抹上甜面酱，把切好的肉片皮朝下码在碗里

步骤7

备好加入碗里的调料

步骤8

大葱切段、姜切片，码在大碗上，加入酱油、盐、料酒、花椒、八角、冰糖

步骤9

蒸锅里放好水，肉上屉，盖上盖子大火烧开，蒸1个小时，准备一个比碗大的深盘子，倒扣在上面即可上桌

条子肉成品图
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烹饪技巧
1 这个条子肉一次可以多做两碗，冷冻储存，吃的时候直接蒸透就可以，非常方便
2 肉在制作过程中油都蒸出来了，香儿不油腻，非常好吃
3 这道菜要稍微咸一点，所谓的咸中有味就是这个道理，微咸才不油腻

Answer 4

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