包 子又白又香又筋道,和使用的面粉及做法和发面的方法有直接关系。下面教你一道做法,非常的简单。
1、和面的时候可以多添加一些水,确保面团的含水量的同时,蒸出来的食物也会更加松软;
2、首次发面要到位,二次醒发不能省略;
3、和面的时候可以添加一些猪油,用牛奶代替属于操作可以增加包 子的亮度,起到增白作用;
4、不要过分的追求皮薄大馅;
5、蒸好之后要焖一会,这样的包 子松软又劲道可口。
一道包 子做法:
【食材】面团:普通面粉500克,水250克,酵母5克
馅料:五花肉300克,干香菇9朵,豆腐1盒,胡萝卜2个,小葱1把,食用油10ml,料酒20克,生抽10克,蚝油10克,盐5克,胡椒粉少许,姜粉少许,辣椒粉
【做法】
1、干香菇清洗后用清水泡发至柔软
2、五花肉切小块放入料理机杯中打成肉馅,手工剁更好
3、胡萝卜,小葱洗净
4、香菇、胡萝卜切细粒
5、小葱切葱花
6、热锅加油,放入肉馅煸炒,煸出肉里的油脂
7、放入豆腐,锅铲边摁压边翻炒
8、豆腐成小碎块
9、放入香菇丁,胡萝卜丁翻炒
10、加料酒、生抽、蚝油、盐、胡椒粉、辣椒粉、姜粉炒匀调味
11、盛大碗,晾至常温,加入葱花拌匀
12、面粉500克,水250克,酵母5克混合,揉成光滑面团,盖上盖子松弛10分钟
13、面团搓成长条,切均匀剂子,擀成中间厚,四周薄的面皮
14、填入馅料即可
15、左手拇指往里压馅料,食指配合右手顺时针方向推送面皮,右手拇指与食指揪面皮边缘朝逆时针方向打小褶
16、做好的包胚码放蒸屉,盖上锅盖,醒发40分钟,包看着很蓬松,拿起来感觉轻飘飘的表示面发好,中火开始蒸15分钟,因为是熟馅,面皮蒸熟就可以,关火过3分钟再打开锅盖,这样的包 子松软饱满。
实际上在做包子的全部关键点中,如何发面才算是最主要的,好多人只了解做包子时,在小麦面粉里加少量的酵母菌,就可使包子做的美味,而这些念头是不正确的,由于做包子时,谨记不可以只去加酵母菌!多多“2白”,包子又白又香又劲道。下面胡师傅就以大伙儿最爱吃的鲜肉小笼包为例子,教大家做包子。
【原料提前准备】:高筋粉500克、酵母菌5克、35度温开水250ml、食盐2克、白糖20克、苏打2克、五花肉200克、萝卜200克、米酒2ml、小香葱10克、生姜沫3克、耗油5ml、味精2克、白胡椒粉2克、麻椒油3ml、食盐适当。【蒸包子的作法】:
最先将酵母菌、温开水、白糖所有混合在一起,随后搅拌均匀,然后将他们静放5min就可以预留。
随后将发酵水、食盐、苏打所有放入到小麦面粉中,随后朝一方位拌和成面絮,然后再朝一方位不断的和面絮,直至棉花搓成光洁的面团就可以预留(此全过程必须20min前后,只需面光源、手光、盆光就意味着面团揉好了)。
将揉好的面团放入到家里最温暖的地方,耐心等待2-4钟头,直至面团发成原先的2倍大就可以。
将箩卜去皮后清洗,随后切割成如下图的细条,然后撒2克食盐到箩卜中,将萝卜腌制10分钟后,将腌出去的水捏掉就可以预留。
将米酒、小香葱、生姜沫、耗油、味精、白胡椒粉、食盐、15ml水所有放入到饺子馅中搅拌均匀,然后将萝卜条、麻椒油所有放入到饺子馅中,搅拌均匀就可以预留。
将发好的面团再度揉光洁,随后揉成条形,然后切割成15克一个的小包子皮。将小包子皮擀成正中间厚2边薄的擀面皮,然后将混合好一点的包馅放入到擀面皮中,然后揉成包子就可以。
捏好一点的包子放入到炒锅中,发醇10分钟后,之后放少量的凉水到炒锅中,走红将包子蒸15分钟后,然后熄火,最终将包子焖3分钟后就可以出锅服用。
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