如何制作枣酒

Question

如何制作枣酒

Answer 1

枣酒的制作方法步骤分析如下：
准备适量的枣,洗净并蒸熟,放在一旁晾凉备用。将变凉后的枣捣烂,加入足量冰糖和酒,倒入干净的容器内密封保存即可;枣和酒的常用比例为1:10,也可根据自己的喜好调整用量。
1、选料，用质量最好的红枣或充分成熟的鲜枣制的酒品质优良(赞皇大枣酿酒效果最好)，也可用残次枣或做红枣、南枣等后的下脚料制酒。
2、泡洗，将经过选择后的枣倒入缸内，用清水冲洗2—3次。如果用红枣，则应当泡24小时，使果实充分吸胀，便于破碎。
3、破碎，用破碎机将枣打碎。
4、果汁调整，测定破碎后果浆汁液含糖量和含酸量，如果含糖量低于26%，含酸量低于0.8%，则需用白糖和柠檬酸调整。
5、主发酵，将调整后的果浆放入已消毒的发酵池中，接种酒母，在25℃—28℃下发酵7—10天，当残糖含量降到1%左右时，即可结束主发酵。
6、过滤、压榨，先将发酵液过滤，滤渣中还含有大量果酒成分，因此，需用压榨机进行压榨。然后将两者合并即为原酒。
7、后发酵，将原酒液移入大木桶内，在15℃—18℃下缓慢地进行后发酵1个月，使残糖进一步发酵为酒精。
8、陈酿，把酒用虹吸管吸入橡木桶内，在8℃—12℃下贮存，使之成熟。其间需用虹吸方法换桶若干次，以除去酒中沉淀。陈酿时间需1年以上。
9、澄清、过滤，一般采用明胶澄清。先将单宁(每100升酒加单宁8—10g)用少量酒溶解后加入大批红枣酒中搅匀。再将明胶(100升酒加明胶10—16g)在冷水中浸泡12小时，以除去腥味，然后将浸泡水弃去，重新加水，在微火上加热，不断搅拌促使其溶解，倾入少量酒中搅匀后，再加入大批酒中，搅匀。静置2—3周，待沉淀完全后，即虹吸上层酒液过滤。
10、调配，成品红枣酒要求酒精含量16%，含糖量8%，含酸(以柠檬酸汁)量0.2%。糖用蔗糖溶解过滤后加入，酒精和酸含量不够时，可用精制食用酒精和柠檬酸调整。调配后的酒有很明显不协调的生味，也容易产生沉淀，需贮存1—2个月后才能装瓶。

Answer 2

主料：大枣300g、糯米酒500g

辅料：冰糖50g

步骤：

1.大枣300G，洗净。放在锅上锅15分钟。

2.凉后，放在入容器内，喜欢甜的，可以多放冰糖。

3.倒入上好的糯米酒。浸住枣就行了。

4.盖好盖子，放阴凉处。一个星期后就可以吃了。时间越长越好喝。

本回答被网友采纳

Answer 3

准备材料：红枣 300g、酒酿 500g、冰糖 50g。

1、第一步将大枣300G使用清水清洗干净。

2、洗干净后放在准备好的容器内，放入冰糖。

3、然后倒入准备好的酒酿，浸住枣就行了。

4、接着盖好盖子，密封放阴凉处一星期。

5、一星期后即可食用，这样枣酒就完成了。

本回答被网友采纳

Answer 4

调制枣酒
制作方法 1.将红枣洗净，浸泡于清水中，使红枣吸足水破碎，加二倍重量的清水，煮1小时，使枣中香气、糖分及营养物质充分溶出。然后过滤得枣液，冷却备用。 2.另取干净干枣破碎，放在铝锅或不锈钢锅中炒至微焦，产生浓的焦甜香气。用70%的食用酒精浸泡。酒精与枣之比为3∶1，浸泡10～15天，使焦冬的香气、糖分及风味提取出来，过滤得到原酒。 3.将枣液加白砂糖煮沸配成10%的糖水。取500克枣香水加500克枣原酒，调入0.2%的柠檬酸。为增加枣酒香气，可适当调入红枣香精少许，贮放20天进行过滤，即为枣酒。 \ 色泽金黄透明，具红枣香气和滋味，甜香爽口。/ 枣酒不好的一点是它的甲醇含量超标.对眼睛有伤害.

来自百度百科本回答被网友采纳

Answer 5

红枣素有"木本粮食，滋补佳品"之称；具有很高的营养价值，但不宜保存，
单纯晒干容易流失营养成分。盛康源枣酒浓缩红枣精华微分子，充分保留红枣的营养成分，更
有利于人体吸收，盛康源红枣红酒经北京营养源检测中心检测出氨基酸含量有18种，含有36
种微量元素及各种矿物质，有机酸；从产品品质上，盛康源枣酒采用康家祖传秘方和国家专利
酿制技术，将原有秘方工序全部现代化、标准化，更大程度的保留了红枣中的有效成分和营养
元素，还使枣酒的净化除杂工艺达到了国际先进水平，更适宜现代人口味，生产工艺共获得国家
15项专利，4项自治区成果奖，核心优势：发酵酒的菌种是我们自己培育，属于世界仅有！