可以做鸡头米炒河虾仁。具体做法如下，首先准备材料：河虾仁：180克、鸡头米：50克、杂蔬：20克、调和油：适量、料酒：1勺、白胡椒粉：少许、淀粉：少许、盐：少许。
1、把河虾剥去虾壳，然后放到干净的碗里，加入适量的料酒、白胡椒粉、盐、淀粉搅拌均匀，然后放置一旁腌制一会。
2、把杂蔬粒和鸡头米分别放到不同的容器里，然后用清水清洗干净，再沥干水分备用。
3、起锅倒入适量的清水，然后把杂蔬粒和鸡头米一起放入锅中，焯一下水，再捞出来沥干水分备用。
4、另起一锅倒入适量的食用油烧热，然后放入腌制好的虾仁。
5、把虾仁翻炒至变色，马上用滤网把虾仁捞出来控油。
6、锅中留底油，放入焯水后的杂碎粒和鸡头米炒匀。
7、再倒入虾仁炒匀。
8、加入适量的盐调味。
9、最后准备一个干净无水无油的容器，盛出来即可享用。
这道菜很清淡，吃的就是食材的本味，所以调味非常简单。鸡头米本身就可以生吃，所以煮的时间不宜过长，过长了反而会老。
鸡头米可以组成芹菜鸡头米，非常的好吃。
主料：鸡头米150克、芹菜150克。
辅料：玉米油2勺。
1、芹菜洗净切段，鸡头米用清水冲一下。
2、锅里烧开水，倒入鸡头米焯1分钟。
3、锅里烧开水加1勺盐，再滴几滴油，放入芹菜焯水，捞出后用凉水冲一下。
4、热油锅，鸡头米和芹菜一起倒入翻炒，加糖。
5、加盐调味，炒匀出锅。
6、芹菜鸡头米成品图。
鸡头米就是新鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，是一类睡莲科被子植物。果实呈圆球形，尖端突起，状如鸡头，有健脾益气，固肾涩精等作用。
鸡头米为苏州葑门南塘特产，每年中秋前后上市，在苏州有“南塘鸡头大塘藕”的美誉。
鸡头米是一年生大型水生草本。沉水叶箭形或椭圆肾形，长5～10厘米，两面无刺；叶柄无刺；浮水叶革质，椭圆肾形至圆形，直径10～130厘米，盾状，有或无弯缺，全缘，下面带紫色，有短柔毛，两面在叶脉分枝处有锐刺；叶柄及花梗粗壮，长可达25厘米，皆有硬刺。
用料
鸡头米 适量
老冰糖 适量
糖水鸡头米 30秒搞定的做法
我用的是冰冻鸡头米，一袋有很多，如果你只需要用一半或适量，直接用冷水轻轻交上去就可以了，或者提前放冷水里，让鸡头米自然掉落。我一般都是提前一个晚上从冰箱冷冻室拿出来，放冷藏室，第二天直接用来煮妥妥滴。
鸡头米很嫩，解冻后的鸡头米，冷水里过轻轻过一下就可以。
锅内放冷水和冰糖煮开，我的冰糖比较大，所以冷水的时候就放进去了冰糖放多少，看个人口味了。
糖水煮开后，鸡头米下锅，只要煮30秒左右就可以吃了。
30秒，30秒，30秒，重要的事情说三遍，真的只要30秒左右如果一次煮很多，时间略微增加，但是不要超过1分钟煮太久，会很老30秒左右的鸡头米，软糯Q弹，很爽口。
很多人喜欢在出锅时撒点桂花，做一碗桂花糖水鸡头米，也是可以的哦不过我更喜欢什么都不加的一碗纯粹的糖水鸡头米，更加保持鸡头米的原汁原味一勺一口，非常过瘾，吃完口留余香，还想再来一口。
小贴士
1、最重要：鸡头米煮多久？正常量，下锅30秒左右口感最佳，超过1分钟的鸡头米会很老。2、很重要：生鲜鸡头米很嫩，一定不能“暴力”对待它，尽量轻拿轻放。3、次重要：冰冻鸡头米的解冻方法（用冷水轻轻的冲，鸡头米会掉落，或者提前1个晚上，放冰箱冷藏室，第二天早上就可以用了。4、小科普：（1）苏州水八仙有哪些呢？茭白、莲藕、水芹、芡实（鸡头米）、茨菰（慈菇）、荸荠、莼菜、菱。（2）鸡头米有什么功效呢？鸡头米它和薏米、山药功效相近，都有利于健脾益胃、补养气血等。（3）鸡头米有哪些做法呢？鸡头米怎么作比较好吃呢？新鲜鸡头米做各种甜汤、与百合、虾仁等清炒，干鸡头米可以磨成粉食用…我比较喜欢做甜汤喝，糖水鸡头米、鸡头米银耳羹、鸡头米小圆子是我常做的三款