红烧肉一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，就可以将五花肉里面的油在锅中煸出来
主料：红烧肉500克
调料：香葱1棵、冰糖适量、干红辣椒适量、姜片适量、八角适量、香叶适量、盐适量、味精适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量
做法步骤：
1.首先准备好其他需要下锅的辅助材料。
2.然后将适量五花肉洗干净，按照喜欢的大小，切成块状。
3.再然后将切好的适量五花肉冷水下锅，加入适量姜片，并且倒入适量的料酒，大火煮开后、焯一下，撇去浮沫。捞出，沥干水分，装盘备用。
4.之后将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中，小火煸炒。
5.再之后一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黄，锅底出现好多油即可，然后盛出适量五花肉，锅中的油不要倒掉。
6.紧接着继续小火，使用步骤5中的炒出来的适量猪油，油热后，加入适量的冰糖，不断地用铲子搅拌，直至炒出明显的焦糖色。
7.再紧接着倒入煸炒好的适量五花肉，翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。
8.接下来加入适量香葱段、适量八角、适量香叶和适量干红辣椒，爆香。
9.再接下来倒入适量的适量生抽和适量老抽上色，翻炒至每一块五花肉上色均匀。
10.随即加入适量清水，完全没过适量五花肉即可，盖上锅盖，小火炖起来。
11.之后炖煮40分钟左右，可以看到汤汁明显变少，此时加入1勺盐，开始大火收汁。
12.再之后汤汁不要全部收掉，留一点点即可，出锅前加入半勺味精提鲜。
13.最后成品如图所示。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-09
在炒锅里放少量的油，把五花肉放进炒锅用中火炒，当你炒锅里的油越来越多，代表你炒的五花肉里的肥油开始流出来，这时五花肉表面看起来会有结实的感觉而且发亮，就代表着五花肉的油开始煸出来了，相对的在瘦肉方面你可以看出来有一点焦，这时就差不多了本回答被提问者采纳
第2个回答 2010-11-22
先在锅里加油,再将五花肉放在锅里煸出油即可.
第3个回答 2020-03-07
第4个回答 2010-11-22
加油 约5成熟 加肉炒
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