前曹排骨还是后曹排骨好

Question

如题所述

Answer 1

两个部分都有好处，要看烹饪方式和用途来定。
排骨有前排后排，还有中排之分，虽然都是排骨，但不同部位的口感是不一样的，烹饪方法也是不同的。前排，顾名思义就是一扇完整排骨的前端，靠近猪脖子、前腿附近的那几根排骨。前排的特点骨头最多，附着的肉比较少，并且有些猪前排会捎带些脖子上的脊骨，口感较差，一般烹饪很容易煮老，所以市场价格要便宜一些。通常人们可以用猪前排做红烧排骨，酱排骨，卤排骨，用来煲汤也比较香。后排是靠近猪臀部的后面几根排骨，猪后排相比于猪前排来讲，这个部位运动少，它的肉质比较肥厚鲜嫩，而且带有“脆骨”，可食用部分较多，所以适合用来炖煮、清蒸或者是煮粥，排骨里的骨髓会渗透到汤里面。香味比较浓郁，营养价值也相对更高，如果买不到中排，后排也是最佳选择，买前排就太不划算了。
购买排骨也需要技巧，我们在购买排骨的时候需要摸一下排骨，新鲜的排骨摸起来柔软富有弹性，肉质细腻湿润，而不新鲜的排骨摸起来感觉粘乎乎的，这种排骨有可能是时间比较长了，遇到这样的不要买。新鲜的排骨闻起来只有淡淡的猪肉腥味，但是不刺鼻，这属于正常现象。如果闻起来肉腥味很重，或有其他异味出现的话，这样的排骨最好不要买。