湖南粉蒸肉的做法大全

Question

如题所述

Answer 1

主料：猪肋条肉（五花肉）500克、莲藕250克。

辅料：稻米75克。

调料：甜面酱20克、白砂糖3克、胡椒粉1克、黄酒10克、桂皮3克、八角2克、小葱5克、丁香2克、姜2克、盐4克、味精2克、酱油15克、腐乳汁20克。

流程

步骤

具体操作

步骤1

   

将猪肉切成4厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的长条，用布搌干水分盛钵中；

   

步骤2

   

搌干水分的猪肉加精盐、酱油、甜面酱、腐乳汁、姜末、黄酒、味精、白糖一起拌匀，腌渍5分钟；

   

步骤3

   

将稻米下铁锅中置微火上炒5分钟，至成黄色时，加桂皮、丁香、八角再炒3分钟起锅；

   

步骤4

   

炒好的稻米磨成鱼籽大小的粉粒，制成五香米粉；

   

步骤5

   

老藕刮洗干净，去掉藕节，切成3厘米长、1厘米粗的条；

   

步骤6

   

藕条内加精盐、五香粉25克拌匀，放入钵内入味；

   

步骤7

   

将腌渍好的猪肉用五香粉再拌匀；

   

步骤8

   

将拌匀的五香粉的猪肉，皮贴碗底，整齐地码在碗内，两边镶肉条；

   

步骤9

   

盛猪肉的碗与盛藕的钵一起放入笼屉内，用旺火蒸1小时取出；

   

步骤10

   

先将蒸藕放入盘内垫底，然后将蒸肉翻扣在藕上，撒入胡椒粉、葱花即成。

   

提示

1.猪肉腌渍时必须先沥干肉面水分，加盐3克和其它调料，使味渗透肉内。

2.米粉磨成粟米粒状即可，藕内用1克精盐调拌，肉要蒸到熟烂吐油。

方法四

步骤

具体操作

步骤1

   

把肉切块，不要太大，也不能太小，各人按照合适就好，还可加些排骨进去。

   

步骤2

   

准备一根葱，改段；姜切片；花椒适量。

   

步骤3

   

土豆滚刀块。

   

步骤4

   

用盐，生抽，老抽，花椒面，海椒面，胡椒粉，糖把肉码味，顺道加入姜片和葱段。

   

步骤5

   

锅烧热，倒入米粉，加花椒，干炒。觉得有点粘锅的时候就倒点点油进去，接着炒，直到米粉成金黄色了，就可以了！

   

步骤6

   

把码好味的肉还有土豆倒入锅里，用米粉和匀净。

   

步骤7

   

上蒸锅，先大火10分钟，后改中火蒸半个小时左右，具体时间各人掌握。

   

方法五

材料

小南瓜1个、肋排400克、粉蒸肉粉1包、黄酒、酱油。

流程

步骤

具体操作

步骤1

   

小南瓜顶部1/3处切开，捞干净籽和瓤；

   

步骤2

   

肋排切小块，放黄酒和少量酱油抓匀，再撒粉蒸肉粉，用手抓匀；

   

步骤3

   

肋排腌渍半个小时后放入南瓜，盖上南瓜盖，放蒸锅蒸30分钟；

   

步骤4

   

开盖在肉上浇少量水，继续蒸15分钟；

   

步骤5

   

开吃前可撒点葱花或者香菜碎。