速冻库和一般冷库的区别及运行维护注意事项

Question

如题所述

Answer 1

冷冻库：冷冻库的温度一般为-22～-25. 它利用各种制冷设备，即人工制冷，使房间保持在一定的低温。 低温储藏的特点是不时地将食品逐渐放入冷库。 一段时间后，冷库的储存温度达到-25℃。 这段时间没有特殊的冷库设计流程和技术要求。 这种冷库的储存温度有严格的要求，在-22℃到-25℃之间，这是典型的低温库。
与保鲜库相比，冷冻库的作用机制有很大不同。 温度过低会导致肉类、海鲜等食物的细胞组织死亡，新鲜度会受到很大影响。 因此，对于水果、蔬菜和肉类的储存，并不是温度越低越好。
速冻库：冷冻低温库的温度一般在-30度以下。 速冻库可确保物品放入冷库后在短时间内快速冷却。 与冷冻机相比，其显着特点之一是冷却速度相当快。 大多数速冻冷库都会降温。 速度大约是普通冷库冷却速度的十到二十倍。 速冻冷库的制冷负荷一般是同等规模冷库的几倍甚至几十倍，其制冷设备和保温材料的成本自然远高于冷库。 比如80立方米的冷库造价一般在3万到5万左右，而同样大小的速冻冷库造价在10万以上甚至更高。

Answer 2

速冻冷库是指食品迅速通过其最大冰晶生成区，当平均温度达到-18℃时而迅速冻结的方法。避免在细胞之间生成大的冰晶体，减少细胞内水份外析，解冻时汁液流失少。细胞组织内部浓缩溶质和食品组织，胶体以及各种成分相互接触的时间显著缩短，浓缩的危害性下降到最低程度。将食品迅速降低到微生物生长活动温度之下，有利地抵制微生物的增长及其生化反应。食品在冻结设备中停留时间短，有利于提高设备的利用率和连续性生产。--润
爽
制
冷